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林来福道：“可是……先派发的三成本钱……哦，是定钱，要算多少利息呢，不会和我们大宋的官府一样……”
林强云：“没有的事，我们绝不会和大宋的官府一样，放下定钱后还收什么利息。这三成的定钱一分一厘的利息都不收，我们会在字据中写清楚，不会让大家吃亏的。”
林来福一咬牙道：“好，冲道你是姓林的本家，我们自己人的份上，大伯我赌上这一回了。那几位官人同小老儿一起去的，我们走。”
人和生茶叶都到了这家的院子后，把这家的一个不大的小院子挤得满满的，林强云只好将人、茶叶及已经准备好的工具，全都带到屋外的空坪中去。他让所有的人一齐动手，把全部生茶叶都重摘一遍，只留下当年长出来的两到三片嫩叶，其余的老叶和茶梗集中到一起另外放。
让人架起一口大锅，等所有茶叶都有摘完后，叫人把火烧旺。林强云一面动手一面大声向围着的人讲解道：“我教你们做的这种茶叫做绿茶，以后有时间的时候还会再来教你们做红茶和半红茶。现在注意看，做绿茶的关键，第一就是炒茶。炒茶时铁锅要先清洗干净，灶里的火要大，烧到铁锅在暗处看，铁底发出暗红的颜色时，就将准备好的生茶叶倒入锅内翻炒。好，现在铁锅已经到热度了，大家看清我翻炒的手法。”
林强云端起一个装满生茶叶的土箕，将茶叶倒入锅内迅速的双手分张，由两边按下向锅底中间抄去，让茶叶尽可能多、快速地与锅底接触。然后将茶叶用双手捧起翻了个方向，把还没被炒到的茶叶覆盖到锅内。再一次抄起茶叶时，则又抖动双手，让茶叶成分散的状态撒向锅里，要让茶叶受热均匀。连续翻炒了一会后，林强云叫了一声：“要起锅了，先将火熄掉。”
卷六 第七章（二）
便将锅内的茶叶抄起向亲卫端过来的一个大簸箩中移去放下，又连续飞快地抄了几次，再用一个竹帚把锅内的茶叶全部扫入簸箩内。
林强云把那个装了茶叶的簸箩端到一条垫高了的条凳前，放到一块很平的大石板上，小心地脱了鞋在木盆中仔细洗净双脚。然后坐到条凳上对大家说：“你们每个人都拿一片炒过的茶叶去看，我一边揉搓茶叶一边和你们说炒茶时的火候。”
待所有人都拿了一片茶叶后，林强云伸脚步把簸箩内的茶叶拨成一团，一边将茶叶用脚踩着滚动一边说：“炒茶的要领，就是一要手快，二要不怕烫，三要炒得均匀，保证每片生茶叶最少都能贴到锅底一次，甚至两三次，全部茶叶都要炒熟。炒茶时既不可炒得半生不熟，也不可过火，要将茶叶炒得刚好适度。这个度是怎么判定呢，很简单，只要你感觉到、或是看到茶叶的尾尖部位，有将近半分长的叶子已经炒焦，那就是已经到火候，必须立即起锅。”
“你们不要以为我这双脚用来踩踏茶叶，就认为这样做出来的茶叶肯定不是什么好货，最起码是不够干净。还有人会问，为什么我现在要用脏兮兮的臭脚来踩踏这些炒过的茶叶？须知炒好的茶叶必须立即进行搓揉，要在最短的时间内，将每片茶叶还没熟透的部分经过这道搓揉的工序，利用茶叶里还有很高的温度时，将其没熟的部分搓熟。也要让茶叶经过搓揉以后减少一些叶内的水分，方便后面的烘烤。”林强云看到周围的人有许多露出不以为然的神色，忍住心里的焦躁，指了指由石板上向外流淌的青绿色液体，向人们解释：“既然如此，那我们就自然要用身上最有力的双脚来做这件事情了，更何况茶叶还很烫，只有脚底上的厚皮才能避免脚板被烫伤，也能更快的将茶叶搓制完成。”
把那一大团已经揉好的茶叶移到簸箩边，林强云从条凳上踏入木盆中，接过亲卫递来的干布擦干脚。一边穿鞋一边说：“大家看，这就是已经揉制好的茶叶，放在一边让它就这样沤上三四个时辰后，就可以放到烘炉上开烤了。”
此时林来福向林强云问道：“贤侄，为何要将茶叶这样沤上三四个时辰呢，直接拿去晒干，或是按你说的用火户烤干不是更快么？”
“呵呵，道理我一时和大家说不清楚，不过有一点要向你们讲明白的是，若没经过这三四个时辰沤制的茶叶，做出来以后喝入嘴里会很涩，茶入嘴后的回味甘甜会逊色不少，那就称不上是好茶了。现在，趁着时间还早，有心想学会这种制茶方法的人都去试着炒一锅茶吧，有什么难处和不懂的地方说出来，我会给大家解释清楚的。”
收购的茶钱多了两倍，又能毫无代价的学会一种新的制茶方法，不肯学的人才是傻瓜。
不但每个园户都干得笑逐颜开，这村里还有急性子等不及的年轻人，干脆把家里的煮饭锅头搬到这家的门外，学着样的炒起茶来了。
当天，林强云连夜教会人们用细竹丝编成烤笼，次日再让大家把沤了一夜的茶叶摊于新织成的烤笼上，选取比较封闭的房屋，在内里燃着木炭火烘烤。
只是在烘烤中透出屋外的香气，就让这些茶农国外户们大大地吃惊了。再等到下午，林强云再将已经烘干、成了黑褐色的一小撮茶叶取来，让人们用滚水冲泡，大家尝过之后，大部分人都没有话说了。
林来福端着白瓷碗走到林强云身边，眼睛一直盯着碗里剩下一点淡绿色的茶水，以及两三片伸展开的褐色叶子，有些难为情的问道：“贤侄呀，如果按你教的这种方法做出来的茶，与做现时的散茶比，少了将晒干的茶叶打碎这一道活计，确是做得快了些。而且你把收购价又定到六十文钱，以如此高的价钱买去的茶叶般贩，不会吃亏么？”
林强云笑道：“大伯放心，再怎么说我也是个行商，没钱赚的赔本生意如何肯去做。这样的茶叶，按我估算，运到临安去怕会卖到两三贯钱一斤，刨去商税和运送路上的各项度支，每斤赚上个四五十文铜钱是没有什么问题的。”
林来福：“我们这些茶农园户都叫我来向贤侄问清楚，今年你是这个价钱收购了茶叶去，大家能多赚到不少银钱，日子也会好过些了。可是以后……”
“若是各家人还不放心的话，我们不妨在字据中写明，茶农园户和我订的契书以十年为期。在十年内，凡是与我订立了契书的人户，只要按我教给你们的法子做的茶，不论你每年能做出多少茶叶，全都按上品每斤六十文，中品四十文，下品三十文的价钱收购。再要是不放心的话，也可以按现时的米价来算，每斤上品茶叶付给五斤上白米，其他的按此类推。如何？”林强云知道他们这些茶农园户被大宋的那些官府、贪官污吏们给弄怕了，此刻的担心也不能说是没有道理，故而耐下心来与林来福商量。
讲妥了条件，自是没林强云什么事情，他让那位吏员和茶农们按讲好的条件写成字据，由双方画押后，再送到莱阳县去签押盖印，就算完成了这件大事。
初四，林强云和亲卫们带着十驭经炒制做成的新茶动身返回胶西，初六日就带着各种需要的物事启程由海路赴临安。
从城北右厢的家里出来到临安城里去，最近的路是走艮山门，只须行走三里左右便到城门。临安城的东北角这一带，不论是城内还是城外，都建有大量军营和广阔的教场，驻扎有大批大军。人行车走马踏，再加此地地势低洼，路面较为松软，又没专职修路的厢军，仅是附近住的少量富民不时掏钱维修。所以，这长度不过五六里的路面相当糟糕，到处都是坑坑洼洼。骑马、步行还会稍好些，但车子行走在这样的路上就很是颠簸，即便两架马车都是装了钢板弹簧的新式车，坐在车上也是左摇右晃的如同坐在风浪中行走的小船一样，难受得很。坐车的人若要舒服，则须多绕十余里，从余杭门进城。但三菊她们这些坐车的女孩们，却一心想要早点看到临安这个传说中最繁华的都市，一行车马在应君蕙提议下，省下十数里的路程走艮山门便捷些。
林强云在临安这里只有两架马车，一架坐了应君蕙、三菊、翠娥及两个杨太后赐于他的十四五岁小宫女。另一架马车上则坐着上月（闰二月）由沈念康从泉州连同几个粉头一起送来的黛丝娜、荷丝娜两姐妹，还有这次从山东带过来的姬艳夫妇，并夹着山都在内。
进艮山门不远，路左能看到远处的御酒库，这个酒库所产的酒全是供应皇宫大内使用，别人是没这样的福气喝的。过御酒库里余，便是大河街，往左拐沿大河街往南，可以一直到达御街。林强云已经打听清楚，他们往南走到东青门——也叫菜市门——内大街，走大河（运河｜）上的盐桥，路经本地最显赫的富民蒋家大宅前面的大道，过了小河上的众安桥就是他们升元酒楼、游仙苑所在的北瓦子了。
城内人多眼杂，林强云考虑到自己一个商贾，虽然是经由皇帝特封的朝奉大夫、差遣提举景福宫公事，只不过官品太次，在这里京朝官多如牛毛的临安城里，随便捞一把也能挑出几个品秩比从七品高的官员来。因此，实在不宜太过引人注目，万万不可骑着高头大马在闹市中招摇，还是安安生生的做自己的商贾为妙。一行人将车马存放于元旦后买扑到的碧香库（酒库）内。因为随行的有八个女人家，酒楼、妓院开张的事情又有冉琥、公治渠他们去打理，没什么需要林强云去操劳担心的，三十几个人相距不远，也没太过集中的安步当车，一路谈笑一边缓缓朝南行走。
现时临安城内外的形势，以防卫的角度来看，临安城的西郊有西湖和与西湖相连的丘陵，南郊和东郊有海洋、河口之险，最薄弱的防守之处就是北郊。本朝立国之初，不知出于什么原因，拆掉了吴越时代的北部罗城。城北的泛洋湖及其更北的临平湖一带，已经湮废成大片沼泽地。也许正是出于防卫上的考虑，北部城墙上除了天宗和余杭两个水门外，没有另开陆路进出的城门。只在偏东的东北角和偏西的西北角上开了艮山和余杭二门，以防备北面来的进攻。
另外，从余杭水门到江涨桥的水路，是临安城运输粮米及各项物资的生命线，万万不容有失，故而在半道红（南北向的陆路）西面的东、西马塍低地上，驻扎了马、步大军。
城内东部靠北的这一块，集中建有大宋水军的营寨，还有属于皇城司所属的军营。临安城的东北一带，不论是城内或是城外都一样是低洼湿地，是那种不太适宜住人的地方。这里的居住条件虽然很差，但却可以密集驻扎。其他大军则驻扎在凤凰山、吴山一带和西郊，以巩固临安的后卫。
整个临安城的东郊、北郊和南郊，所居住的除了大军、厢军以外，都是菜农、行商坐贾，还有就是受雇于各家店铺、作坊的伙家、帮工等。
所以，这一条大河街有很多军官、兵卒出入，不时还有一队队轮值的军兵，迈着整齐的步伐从街上走过。所有的乞丐基本上全被赶到城外，为数极少的几个在小巷里探头探脑的乞丐，也不像别处般蜂拥前来，只敢偷偷地趁没差人出现时向人伸手，一见到穿黑底大条红边号衣的人影，马上就向巷内隐去，躲开公差们的视线。
走到距东青门——菜市门内大街附近，远远就有一片乱嘈嘈的叫卖、讨价还价声，呼儿唤女、招朋引类声，还有哄笑、骂街声入耳。走到街上，这种嘈杂混乱的声