按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
一年级的学生站在大厅的空地，有些不知所措的看向四周。大厅之内，传出了轻微的议论声。
“咳咳……”一阵轻咳声，堂岛银拿着话筒走到了前台，“诸位，早上好。很高兴大家参加晋级考试中的第五次考试。能走到这一步，说明诸位有着高人一等的实力。离开远月学园的时候，大概有一百九十人左右，而现在呢……我最新拿到的名单，只有一百二十七人。当然，这里并不是终点，我更期望能在礼文岛看到诸位。所以，请大家一定要认真面对这次的考试。”
“作为第五次考试，我们也精心准备了很久，特意从全国一百二十七家店铺，请来了一百二十七名大厨。在接下来的四天里，你们将会跟他们中的其中一人，学习厨艺。到了第五天上午10点，你们的老师将给你们一个题目，做出一道料理，交由你们的老师进行评判。如果通过导师的许可，那么你们将会获得前往礼文岛的资格，而失败者，对不起，我只能说你被淘汰了。”
竟然不是由学院的老师进行评测，这也太让人感到意外了。
听了堂岛银的话，不少学生在心中盘算着通过考试的几率。最后发现，这次考试的难度真不小。
一名厨师，如果某项技能可以拿出来教授远月学园的学生，这说明这身技能本身就是他的杀手锏，是他们赖以生存的手艺。
想要在短短四天之内，学会这些手艺，并且得到大厨们的认可，这可不是随便说说就能搞定的。
同时，这次考试也印证了郑轲之前的猜想，任何准备都预防不了晋级考试的题目。
“那么，在诸位来之前，这些大厨们已经通过抽签，决定了他们所需要带的学生。下面就请各位大厨，根据抽签结果找到自己的学生。”
堂岛银话音刚落，一位老人率先站了起来，拿了手中的纸条，念了一句，“郑轲。”
“我？”郑轲没想到第一个人就是自己，异常惊讶地从人群中走了出来，然后看着面前的老人。
这是一位六十多岁的老人，身材不高，也就一米六左右，眼窝深凹，身材消瘦，戴着一顶日本的厨师帽，一脸肃然。听到脚步声，老人睁开了眼睛，看了一眼郑轲，虽然眼睛不大，但能看得出精神还算不错。
“爷爷好。”郑轲深深鞠了一躬。
老人点了点头，“跟我过来。”说完之后，转身率先离开。
郑轲也不知所措，其他学生还都在等着结果，自己一个人贸然离开，会不会影响不好？但如果不跟上，这老头……嘿，这老头跑得还真的挺快，一不留心就跑远了。
唉，算了，影响不好就影响不好吧？谁让这老爷子是他接下来四天的老师呢？
想到这里，郑轲紧紧地跟着老人，在别人惊诧的目光中，走进了一间厨房。
由于要应付考试，所以酒店也提前做了很多的准备，比如将许多闲置的房间都利用了起来。有的房间比较大，能放得下十几张操作台，而有的房间则比较小，只放得下一两张操作台。
老头领着郑轲进来的房间就是一间小屋子。
打开房间，一股浓郁的鱼腥味扑面而来，郑轲差点昏厥过去。等到他看到垃圾桶里堆满的鱼骨和鱼头，顿时明白了过来，原来味道是出自这里。
“有厨刀吗？”老头问道。
“有！有呢！”郑轲连忙将自己的餐刀放在桌子上。
这套刀具还是他从谷本志保的手里赢来的。质量不错，但也是典型的西式刀具，包括主厨刀、剔骨刀、削皮刀、切片刀、锯齿刀以及磨刀棒。
老头看了一眼郑轲的刀具，说道：“你的刀具不行。”
“咦？爷爷，这套刀具如果放在市场上，可是很贵的。”郑轲惊讶道。
“贵没用，因为我的料理，这些刀很少能用上。”老头淡然地说道。
很少能用上？
郑轲皱眉看了一眼自己的厨刀，疑惑不解，难道还有这几道厨刀解决不了的料理。
直到老头拿出自己的厨刀时，郑轲的疑惑迎刃而解。
老头拿出几把菜刀，然后看了略微沉思了一下，把其中的两把放回刀具箱中，至取出其中一把。
这把刀窄细且长，刀尖锐利尖细，刀刃幅度较窄，从刀额（刀刃末端）到刀尖，有一种柳叶般平缓的曲线。
柳刃，即是这把刀的刀名。而这把刀的功能也比较单一，用来切生鱼片和蔬菜。
“柳刃，你有吗？”老头问道。
郑轲摇了摇头，郑轲很少做日本料理，更少做刺身，所以就没有这种比较专一的厨刀。
“刺身会做吗？”老头接着问。
郑轲先是摇头，然后又猛点头，“会，但只有一点。”
“生鱼片会切吗？”
郑轲连连点头，这个应该是厨师的基本功，所以他还是会做的。
“那就切几片生鱼肉，给我看看。”老头说着从箱子里，抽出一只鲷鱼扔给了郑轲。
“鲷鱼？”郑轲一愣，怎么自己觉得很难买得到的鲷鱼，在老头的眼里，跟大白菜差不多？
“看什么看？还不快点切鱼片！”老头看到郑轲发愣，顿时不乐意了。
这位老爷子的脾气，也是挺大的。
郑轲拿起主厨刀，默默地想。
第54话 切生鱼片
因为之前郑轲和花泽牧有过比试，所以他在应对鲷鱼方面有一些心得。转眼间，郑轲就已经将鱼排取了出来，再接下来就是切鱼片，已然是轻车熟路，向平常一样，快速地将鱼片切好。
老头仔细看了一眼鱼片，微微皱起眉头，“你看看你切的生鱼片，切口不整齐，厚度也不一，真是很糟糕。”然后夹起一块鱼肉放进嘴里，眉毛皱的更甚，“口感也是糟糕透了，像是糊掉了一样。你根本不会切生鱼片。”
郑轲很长时间没被人骂过，猛地一听有些不知所措。
只见老头接过一块鲷鱼排，拿起柳刃。
“从你切生鱼片的手法开始，就是错误的。首先，你用的是位置完全握住刀柄，大拇指压住刀具的套口，这种方法方便手腕的自由活动，切蔬菜或者斩骨头的时候，是要用这种拿刀手法。”
郑轲看了看自己的右手，果然与老人说的一模一样。
“但是，切生鱼片却不能这样做。”说着，老人将握住柳刃的右手伸出，“它讲究的是刀工利索，一刀到底。所以你的切法就非常不对，在切割鱼肉的时候，很容易用上自身的力量，厨刀也会出现左右摆动。真正的做法是，食指笔直伸长，压住菜刀的刀背上，以拇指支撑着刀腹，固定菜刀的刀刃，使之不发生晃动。”
郑轲听了老头的解释，也不由自主地按握住了刀柄，只不过有些不习惯。
“另外刀法，也既有讲究，一般极为常见的是拉刀切法。”
柳刃的刀尖压在鱼肉上，老头将柳刃往自己的方向拉。在切到尽头的时候，刀额向上提起。切完之后，刀身直接将切下来的鱼肉向一侧推开，“在切拉的时候，一定要用全部刀身来拉，最好用厨刀自身的重量来切割鱼肉，要不然，可能切不出鲜美的味道。”
郑轲拿着主厨刀在鱼肉上切下来一片，结果发现真的比之前稳定许多。
老头连切了五六片之后，将鲷鱼肉片放入餐盘里，“你尝一下味道，就知道我说的真假。”
郑轲拿起筷子，夹起一片鲷鱼肉，鲜美的海鲜味瞬间充斥着全身，身体的每个细胞都仿佛被激活了一样。细腻的鱼片宛如与舌头融为了一体，鲜润顺滑，美不胜收。
与这道鱼片相比，自己做的简直不堪入口。
“我说的这些，你都懂了吗？”老头问道。
郑轲连连点头，其实老头说的都不算难，但是想要掌握熟练，肯定需要很长时间的训练。
“爷爷，您这刀工肯定练了很长时间吧？”郑轲为难地看了一眼盘子上的鱼片，切面平滑流畅，厚度如一，一片片相互叠加，赏心悦目。
“40年。”老头说道。
郑轲哑然，四十年的刀工，可不是随便就能达到的。
“别瞎胡想，赶紧练你的刀工。”说着，老头弯身将一箱鱼拉了过来，“接下来几天，你就切这个。”
郑轲看着箱子里的鱼，体形不算太大，二十厘米左右，体呈纺锤状，体形略扁。
“竹荚鱼。”郑轲失声说道。
“对，就是这种鱼。便宜，操作简单，所以常被新人拿来练手。来，这次我再给你完整的做一次。这种鱼，用的是三片切法，就是你刚才的切法。”
基本切鱼排的方法有“三片切法”和“五片切法”两种。
三片切法是将鱼分成上身、下身和中骨的切法。而五片切法则是鱼的上身、下身各从中央切成两片，再加上中骨，一共五片的切法。
其中，所谓的上身和下身指的是鱼主骨两侧的鱼肉，
“虽然竹荚鱼非常适合新手，不过她也有它的特点，在鱼身的一侧，有侧线（感觉器官，左右各一条）。”老头将鱼横放在砧板上，拿起从郑轲的手里夺过厨师刀，然后从尾部下刀，慢慢向前移动，将侧线挑了出来。切内脏、切肉身，然后剃去腹骨和小骨，最后再将菜刀在鱼尾处开口，主厨刀横切，拉下鱼皮。
虽然郑轲也经常使用三片切法处理鱼肉，但是，与老头比起来，无论是熟练度，还是刀法，都没办法比。
接着，老头又将鱼排切成了鱼片，与刚才相比又薄了一些。
“剩下的这一整箱的竹荚鱼就交给你了，越快越好，我后面还有更多鱼等着你切呢。”老头拍了拍箱子之后，然后收起柳刃。转身就要离开。
“爷爷，先等一下。”郑轲连忙叫住了老头。
“怎么？你还不懂吗？”老头狠瞪了郑轲一眼。
“没，我只是想问，能不能借用一下爷爷的柳刃。”郑轲嘿嘿一笑，不好意思地挠了挠头。
老头张了张嘴，最后一咬牙，说道：“只借你一天，明天你自己必须自备柳刃。”
郑轲连连点头，先过了今天再说，至于明天能不能找到柳刃，那就等过了今天的训练再考虑吧。
接过老头的刀具箱，取出柳刃，一股寒气不停地向外放出。
这把柳刃才是好刀呢。与这把刀相比，自己的厨刀确实显得太简陋了。
“好了，既然借到柳刃，那就开始吧！”郑轲拿出第一条竹荚鱼，开始取出鱼排。
老头喘着粗气，来到大厅，正好看到堂岛银坐在大厅，便走过去，坐在了堂岛银的对面。
“呦，关根名老师，您现在就已经教完了？”堂岛银惊讶地问道。
“屁大点事？能难得到我？”老头翻了翻白眼球。
堂岛银呵呵一笑，叫来服务员，为关根名点了一份茶点。
“您觉得您的学生，有天赋吗？”堂岛银问道。
“这我怎么知道？他不是你推荐给我的学生吗？说什么不用抽签，他就挺好的。再说看他的天赋，也要等到晚上才行。”老头摇了摇头，“他的基本功倒是七七八八，是不是跟谁学过刀工？看用刀的习惯，应该是苦练过很长一段时间。但看他的样子，应该不经常切生鱼片，基本的握姿都不知道。”
关根名略有所思地从