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由于鳗鱼并没有鱼鳞，表面有一层润滑的粘液，再加上鳗鱼的骨头很硬，一般的刀刃在处理鳗鱼时，容易打滑。在日本，为了方便厨师处理鳗鱼，会有专门的厨刀，叫做鳗鱼切刀。不过，因为地域不同，鳗鱼切刀也有不同的种类，通常可以分为关东地区的‘江户裂’，以及关西地区的‘大阪裂’和‘京裂’。
‘京裂’的样子比较奇怪，有些类似于柴刀，刀身和刀柄都很短，但是刀背部分却非常厚。在操作的时候，要用手深握刀背，利用厨刀的重量，撕裂鳗鱼的身体。
郑轲知道这种厨刀，但是并没有使用过，一方面因为打造趁手的厨刀需要大量的资金，另一方面，日本的厨刀种类实在太多，他也没有精力把所有的厨刀意义尝试，但他对各种鳗鱼切刀的用法，多少有些了解。
而在此刻，一色慧紧握‘京裂’，站在了操作台前——一只锥子将鳗鱼钉在了操作台前。
第389话 鳗鱼切刀的特点
检测出盗版！ “郑学长，白津树利夫很厉害吗？”幸平创真看着白津树利夫，好奇地问道。
“一般吧？和他交手过一次，感觉没什么难度。”郑轲挠了挠头，如实说道。
说起来也是奇怪，郑轲记得上次和白津树利夫交手也是在礼文岛，白津树利夫和这个地方，还真是有缘啊。
没什么难度？
听到郑轲这么说，幸平创真立刻松了口气，看来一色学长赢下比赛应该不成什么为题了。
“喂，郑轲，我警告你，千万不要胡说。与去年的晋级考试相比，我厉害了很多——现在的你，根本无法想像！”白津树利夫拿着厨刀，指着郑轲咆哮道。
郑轲连连点头，“你说的对，你现在很强。”
但，郑轲脸上却露出了戏谑的神情，和他的话，完全不一样。
“扑哧。”小林龙胆没忍住，捂着肚子笑出声来，“喂，郑轲，你说话太气人了，说实话要表情严肃。”
“啊？学姐，我是很严肃的。”郑轲一脸惊讶地看着小林龙胆。
白津树利夫的额头，青筋高凸，但却没办法反驳郑轲的话，要不然，不就是说说自己现在很弱了吗？
真是气人啊——
白津树利夫气愤地将放在保鲜箱里的鳗鱼放在砧板上，手上的锥子狠狠地扎进鱼头，从另一侧，取出了一把厨刀。
这柄厨刀和一色慧的‘京裂’有明显区别，它的造型更像是一个直角梯形，只是直角梯形的下底为刀背，上底为刀刃，而刀尖则是直角体形的锐角部分。这种厨刀有两段刀刃，一段为正常的刀刃，而另一段则是在梯形的斜边上。
这种切割鳗鱼的厨刀即为‘江户裂’。
白津树利夫深吸一口气，平复自己的心情，然后将有角度的刀刃切入沿着鳗鱼的中骨线，刀刃刺入鳗鱼的背部，如同划破一张丝绸般，顺利地将鳗鱼切开。
“手法好细腻啊。”幸平惊叹道。
“真不愧是中枢美食机关的成员，动作如此规范，几乎和大厨相仿。让我们为白津树利夫鼓掌。”薙切蓟组织身后的观众喊道。
那些坐在观众席上的学生，如同机械一样，有节奏地互动双手，为白津树利夫加油。
三鹰夫妇瞪大双眼，看了一眼身后的十几个村民，有些郁闷。他们即使想给郑轲那边的选手加油，在声势浩大的学生面前，也太过渺小。
白津树利夫冷哼一声，瞥了一眼郑轲，看到没，这才是我的实力。
然而郑轲的视线却落在另一侧的一色慧身上。
一色慧手握‘京裂’，闭上眼睛，深吸一口气，当他再次睁开眼睛的时候，右手一晃而过，大部分人根本看不清他的动作，但是砧板上的鳗鱼已经被一色慧平整切开。一色慧收到之后，鳗鱼的内脏甚至还在轻微地跳动。
刚刚还在为白津树利夫加油的观众，立刻哑口无言。半晌之后，才发出了惊呼声。
“怎么回事？我刚刚看到了什么？”
“动作真的太快了，几乎看不到一色慧的动作啊。”
“这就是曾经远月十杰第八席的实力？这也太夸张了吧？”
不止看台上的观众，甚至连那些被退学的学生，也惊讶地说不出话来。
黑木场凉自诩在海鲜上，有极高的造诣，但是这种刀法，真的太骇人听闻了。鳗鱼甚至在血管被切开后，都无法察觉到它已经被切开……
这到底需要多快的速度呀……
幸平创真眉头紧锁，这是他第一次见到一色慧的真实实力……这也太恐怖了吧？自己和一色相比，差距可能比想象中的要大。
他扭头看向郑轲，却发现郑轲一脸浅笑，微微点头，似乎一色慧的表现，并没有出乎他的意料。
“郑学长，一色学长的刀法不厉害吗？”幸平创真反问道。
“啊？一色？厉害厉害。”郑轲连连点头，但给幸平的感觉，郑轲的回答总有些心不在焉。
“但……”幸平张开嘴，有些质疑郑轲的态度，但又不会直接开口询问，只能从另一个角度提出自己的问题，“一色学长刚才的速度很快，我没看清，他到底是怎么做到的？”
如果郑轲真的觉得一色慧的刀法，在他的意料之中，应该能看清一色的刀法。
“啊？”郑轲一愣，没想到幸平会问这个问题，但明白幸平的意图后，便又露出了微笑，“很简单，在解剖鳗鱼的时候，一色君一手摁住了鳗鱼的身体，一手握住‘京裂’下刀，所以能达到很快的速度。”
“摁住鳗鱼的身体？”幸平揉了揉下巴。
“切萝卜薄片，你会吧？”郑轲看向幸平。
“当然会，一只手拿着厨刀，另一只握住萝卜，大拇指要摁在……”幸平的声音戛然而止，突然恍然大悟。
“要摁在萝卜的表面，随着厨刀移动。一色慧将手放在鳗鱼上面，一方面固定鳗鱼，另一方面，也使鳗鱼的厚度尽量一致。所以，你可以看到，被切开的鳗鱼，切口非常平整。”
幸平惊讶地看着郑轲，一色慧刚才的动作那么快，郑轲竟然能够看得清。
“而且，刚才一色君的动作有炫耀的成分，但是一色君使用的厨刀是‘京裂’，速度恰恰是它必须拥有的。反观，白津树利夫即使想表现的更夸张一些，但他使用的是‘江户裂’，厨刀限制了他的速度。”郑轲继续解释道。
“咦？”郑轲这才把注意力集中到白津树利夫的厨刀上，“是‘江户裂’——这种厨刀的用法……”
“和‘京裂’不一样。‘江户裂’是用锋利的刀刃，切开鳗鱼。但是‘京裂’却不同，虽然锋利的刀刃也很重要，但‘京裂’更多依靠的还是厨刀的重量，想要切出平整的切口，极快的速度必不可少。”郑轲眉头舒展，脸上的笑容始终没有消失过，“嗯，一色君，真的越来越可靠了。”
幸平看到一脸坦然的郑轲，脸上流出了汗水，在刚才那么模糊情况下，郑轲竟然想到这么多。他现在急迫想知道，郑轲的厨艺，究竟到达了什么程度？
就在这时，选手通道处，传来了脚步声，郑轲扭过头，朝着声音传来的方向看去，纪之国宁宁、久我照纪、睿山枝津也和畑中英提着各自的食材，走进了赛场。
第390话 名门
回直到这两组人进入赛场，宣告联队食戟第一回合的比赛也正式开始。郑轲也把更多的注意力放在其他四名选手的身上，而作为实力最强的畑中英，毫无疑问，也是郑轲重点观察的对象。
纪之国宁宁与畑中英之间的比赛题目为五花肉，但是因为两个人的擅长的料理不同，尤其，双方都知道对手的实力不俗，所以，应该使用各自擅长的料理。
畑中英将他所需要的食材从食品袋中取出，奶油、洋葱、胡椒粉、酱油、番茄。五花肉、白酒……
这种食材摆放在餐桌上，畑中英的料理类型几乎可以确定下来——西餐。
至于具体是什么料理，还需要观察。
用清水洗去五花肉上的血渍，将五花肉切成所需要的大小，再倒入白葡萄酒、精盐、白胡椒粉腌渍，这样做一方面除去五花肉上的血腥味，另一方面是入味，在烘烤的时候，调料的味道更容易浸入肉中。
在畑中英腌制牛肉的时候，郑轲的注意力也转移到纪之国宁宁身上。
纪之国宁宁的做法和畑中英有明显的差异，她把五花肉放在冷水中，汆了两次，除去了肉上的腥味。把五花肉捞出来之后，再放入清水，进行熬煮。
“郑学长，你觉得纪之国宁宁要做什么料理呢？”幸平创真问道。
“这我怎么知道？”郑轲摇了一下头，“我只会一些基本的日式料理，所以，也不太清楚她要做什么。对了，说道日式料理，你应该清楚吧？”
幸平创真脸一红，挠了一下头，“我也不太清楚。”
“纪之国宁宁是和食界两大名门之一，纪之国家的继承人，虽然她比较擅长荞麦面，但其他的和食也相当出色，甚至有一些你可能闻所未闻的料理。”绘里奈解释道。
幸平创真睁大眼睛，看着在赛场忙碌的纪之国宁宁，惊讶道：“她真的那么厉害？”
“能成为远月十杰的人，在某些领域，是非常精深的。”绘里奈解释道。
幸平点了点头，一色慧是远月十杰第八席，厨艺就已经非常厉害了，而纪之国宁宁是远月十杰第七席，实力应该更为厉害才对。
“对了，之前你好像说过，纪之国家是和食界的两个名门之一，那么，另一家会是谁呢？”幸平好奇地问道。
“另一家应该是一色家吧？”郑轲略作沉思，说道。
“一色家？”幸平抬头看着赛场，“一色家，该不会指的就是一色学长的家族吧？”
郑轲点了点头，“应该是吧？”
“郑学长，你怎么知道？”绘里奈惊讶地看着郑轲。
“之前，我和纪之国聊过天，她说她和一色慧两个人是发小。既然，纪之国家是和食名门，一色家也应该有这种可能。”郑轲拖着下巴，思衬道，“还是说，另一家是别家？”
“不，另一家确实就是一色家。东边的纪之国家和西边的一色家，这两家可谓是至交，不过，现在一色家现在有些没落。”绘里奈思衬道。
郑轲耸了一下肩膀，自己只是随口说两句，没想到竟然猜到了。
“原来如此，这也就能解释，为什么一色学长的厨艺这么高超了。”幸平忍不住点了一下头，刚才，他真的被一色慧的厨艺惊呆了。
“并不只是如此，一色学长在料理上的天赋很高，纵使我没见过他使出真正实力，但爷爷却对他非常赞赏。”绘里奈解释说道。
现在，纪之国宁宁因为五花肉需要熬煮，要花费很长时间，而配菜为了保证味道和口感，必须保证新鲜，所以，可以等到五花肉出锅之后，纪之国再进行烹饪。这也让郑轲对她的料理，产生了好奇。
五花肉出锅之后，纪之国宁宁又会进行什么样的操作呢？该不会是华夏料理吧？
郑轲又赶紧连连摇头，怎么可能是华夏料理？她又不是久我照纪。
提到久我照纪，他的料理又怎么样�