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然而，食谱中的所叙述的面食没有说明所用的是哪一种面团，而在学园里，也多强调甜点和意大利面，很少讲华夏面食。
这倒不是因为那些老师不想讲授华夏面食，而是因为华夏面食种类繁多，彼此之间又相差甚远。除非有人刻意钻研华夏面食，否则很难将它们讲通透。
就以久我照纪来说，他虽然是华夏料理研究会的会长，但是他的精力多是放在了川菜上，其他菜系涉及的很少，而久我照纪华的夏料理水平，已经是一二年级生中最高的。
由此可见，只在华夏料理的一方面有所成就，就已经非常困难了。而华夏料理有名的料理又那么多，所以很少有人将注意力放到面食上。
这些小知识，如果不刻意提点，很容易被人忽视。
郑轲在刘尚的身后站了一天，直到刘尚下班回家，郑轲才回到备用厨房，将白天看到的东西一一重复，又根据春芳园的面试食谱，将有关的面食都做了一遍。
料理笔记几乎给了所有面食70分的成绩，只有两个在70分以下，但在笔记的指点下，郑轲也很快地修改了不足。
当郑轲从厨房出来的时候，已经将近十点了，但是他还不能休息，他还有食谱要背。哪怕身体已经筋疲力尽，他也要咬牙坚持下来。
翌日。
“刘尚师傅，两份拉面、一份汤包，一份煎饺！”服务员一边喊着，一边将记菜单递给了刘尚。
“知道了，你去把小笼包和蒸饺端上去。拉面？好像没有冷水面了。”刘尚自言自语。
面条作为面食的主力军，消耗的面团远远超过了其他种类的面团。哪怕刘尚在早上的时候，准备了很多冷水面，但现在也已经消耗殆尽了。
“刘尚师傅，冷水面已经准备好了。”刘尚的背后突然传来了说话声，他连忙回头看去，只见郑轲的手刚刚从面盆里抽出，又立刻拿起萝卜。
只见刀光闪过，萝卜已然成为了薄片，郑轲顺手将萝卜扔进了锅里。
“拉面所有的面团和其他面不一样，你做得好吗？”刘尚根本不领郑轲的人情。
“‘三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉’，刘尚师傅，我说的不错吧？”郑轲回头看着刘尚。
“你竟然知道？”刘尚难以置信地看着郑轲。
刚刚郑轲所说的是拉面和面的要点。所谓“三遍水”，是指在和面的过程中，始终要将面团的温度控制在30摄氏度左右，这样面筋的生成率最高，所以要在和面的过程中，不停地加水。
“三遍灰”中的灰，指的是蓬灰，加入面中，用来增加面条的劲道和口感。
“九九八十一遍揉”也不是普通的揉面，而是溜条就是将面团经过反复揉、摔之后，再用两手握住面团的两端，抬起之后，在案板上摔打的过程。这个过程需要厨师有极强的臂力，否则可能因为用力不足，而是面条的劲道不足。
郑轲将蓬灰加入面中之后，揉成面团，但因为时间太紧，还要留半个小时醒面，就没有进行溜条。
“刘尚师傅，我解释的再多都没用，这团面，到底怎么样，您亲自用一下，不久知道了？”郑轲的脸上带着自信的微笑。
第19话 质疑
“懂得倒是挺多，但你以为你做的这些面团能用吗？”刘尚端起一个不锈钢的面盆，准备往里面倒面粉。
真正的面团，是需要很长时间的练习才能把握火候，以为随随便便揉揉面，就能做出能用的面团，说实话，这种想法真的太幼稚了。
“刘尚师傅，既然郑轲已经做好了，你就尝试一下，看效果怎么样。我们店里虽然不缺面粉，但能节省还是要节省的吧？”
刘尚回头看向说话的人，主厨宣荔正淡淡地看着他，脸上的表情说不上喜怒。
“既然宣荔老师这么说，我就尝试一下吧。不过，我丑话说在前面，如果他的面团得不到我的认可，我可不会给他面子。”
刘尚纵然不给郑轲面子，但宣荔的面子还是要给的。
反正是一个小孩准备的面团，到后来肯定还要自己去做。
即便是远月学园的学生，他们也不可能每一种料理都会。
他随意将面团拿到手里，准备进行溜条，却突然发现手中的面团完全没有小硬粒或者小面疙瘩，面团的表面异常光滑，而且拿在手中，软硬适中，手感也不错。
这完全不像是一个新人做出来的面团。
刘尚惊愕地看着郑轲，“这是你刚刚做的？”
“是的，刘尚师傅。”郑轲自信满满地回答。
刘尚也不说话，对面团进行溜条。面团被拉伸之后，就像粘在了他的手上，随着每次的抻拉，面团都狠狠地打在砧板上，然后反复折叠。
郑轲则是心跳加速地看着刘尚，他为了做出合适的面团，可是在昨天准备了很长的时间。虽然他比较有信心，但也不确定能否让刘尚感到满意。
刘尚将面团分成数个面剂，然后拿起一个进行拉面，在反复折叠了8次之后，面条突然断裂。
“不需要我多说吧？你做的面是什么情况，现在一目了然。”刘尚将拉面揉成面团，丢在砧板上。
郑轲默默点头，没想到费了这么大的功夫，竟然还是没达到刘尚的要求。
“面团重做！”刘尚厉声说道，同时看了一眼宣荔。
宣荔耸了耸肩，这样的结果应该是不难猜到的。毕竟远月学园以西方料理和日式料理见长，而面包和甜点所用的面团和面条不是一种类型，拉面所用的面更特殊。看来自己还是太急于求成了。
宣荔刚刚转过身，却又听到刘尚传来更为严厉的声音。
“我告诉你，你的面团和我需要的差太远了。首先，面粉和水的比例大概在1：2左右，其次，加的水要分多次，前两次的比例大概是7：2，剩下的一份水看情况酌情添加，还有揉面的时候一定要按照一个方向，否则，面筋会变得紊乱，直到不沾手、不沾砧板，面团才算揉好。如果你再做出这样的面团，照样给我重做，听到没？”
宣荔惊愕地回过了头，在她的记忆里，刘尚很少说过这么多话。
“好的，刘尚师傅。”郑轲的眼睛一亮。
虽然刘尚的语气异常严厉，但郑轲还是能够听得出，他是以另一种方式指点他。所以，郑轲当然要抓住这个机会，毕竟下次就不知道是什么时候了。
交接班的时候，宣荔看到刘尚从休息室的门外走过，叫住了刘尚。
“刘尚师傅，过来一下。”宣荔喊住了刘尚。
“主厨，有什么事？”
“没什么，你先坐。”宣荔指了指对面的沙发，等到刘尚坐了下来，便接着说，“今天郑轲的表现怎么样？”
“你不是也清楚吗？教了两次，才把面团学好。”刘尚不满意地说道，“作为远月学园的学生，还算有些天分，现在正在厨房练习拉面，已经拉出6扣的拉面了，但是想要完成7扣的拉面，可能还需要很长的时间。”
“你估计要多长时间？”宣荔问道。
“一个半星期，这已经很快了。主厨，你在面食上的造诣比我深，所以你也知道这个速度有多块。”
想要完成7扣，甚至8扣的拉面，不仅需要有特殊的面团，更需要极为娴熟的拉面手法，否则，根本无法完成。
当然，还有一点，郑轲白天还要上班，自由支配的时间有限。劳累了一天之后，身体的疲惫程度，一般人很难想像。甚至可能在下班之后，直接倒在床上睡觉。所以，一个半星期能完成7扣，刘尚已经觉得很快了。
“不会，我跟你打个赌，一个星期之内，他就能完成7扣。”宣荔响起住宿研习时的郑轲。如果按照那个速度，他绝对有机会、有能力在一个星期完成。
刘尚难以置信地看着宣荔，“对不起，主厨，我有些怀疑。你说他聪明、有天赋，完全没问题，但这么短的时间……”
“不信你就等着看，到时候不要太吃惊就行了。”宣荔端起茶杯，轻轻地抿了口水。
经过宣荔这么一说，刘尚也对郑轲也好奇起来，在上班的时候，有一部分的注意力放在了郑轲的身上，前几天，郑轲还一直在问他与拉面有关的知识。但是到了第四天的时候，郑轲的精力就转移到饺子和烧麦的身上。
看到这一幕，刘尚在心里冷冷一笑。想一个星期完成7扣，根本不可能。还不如趁着这个时间，学一下其他的料理。
“主厨，郑轲可是已经放弃了。”
在下班的时候，刘尚刻意拐进休息室，将这件事告诉了宣荔。
“你怎么知道？”
刘尚掏出一支烟，点着之后，深深地吸了一口，“今天他没有问我有关拉面的事情，这还不明显吗？他已经放弃了。也是，华夏面食这么多，确实不应该抓住拉面不放，包子或者饺子也是可以的嘛。”
“你确定是今天？”宣荔手中的杯子停了下来。
“没错，就是今天啊，怎么了？”刘尚不解地问道。
“四天……他的速度比我想象的更快。”
宣荔喃喃自语，但是在刘尚听来，简直就像天方夜谭一样。
郑轲白天要打工，而且还要跟在刘尚的身边打下手。下班之后就已经筋疲力尽了，除非郑轲不睡觉，否则他很难有时间练习。
第20话 证明
“主厨，你是说他已经能做7扣的拉面了？”刘尚的眼中露出了怀疑。
“说实话，我也不信，因为他还要背食谱，根本没那么多的时间。不如这样，明天，你让郑轲给顾客做一碗拉面，看看他的反映，不就知道了。”
“没问题，明天您就看我的吧？”刘尚拍着胸口，毫不犹豫地说。
翌日中午，整个餐厅依然座无虚席。
服务员将记菜单递给刘尚，刘尚看了一眼上面的菜，便对正在准备食材的郑轲说道：“郑轲，你去做一份拉面，特细的。”
“我？”郑轲一愣，惊诧地问道。
“是啊，我现在正在做炒面，腾不开手，你把这份拉面做了。怎么，没信心？”刘尚问道。
“怎么可能？特细的，对吧？”郑轲洗了洗手，拿起了一个面剂。
开始的拉面需要拉不同的次数，一般情况下，二细的拉面需要拉6次，而特细的则是7扣。
郑轲拿着面剂丝，毫不慌张，先将面剂搓成条状，然后紧握住面的两端进行抻来拉，转眼间便完成了4次，动作之熟练，完全不像一个新手，倒像是有了数月经验的老师傅。
难道他真能拉出7扣拉面？
就在刘尚对郑轲感到怀疑的时候，刚刚那名过来的服务员突然跑到了窗口。
“等一下，刘尚师傅，刚刚顾客说，想要将刚才那碗的拉面改成毛细的。”
“什么？毛细？”刘尚先是一愣，立刻转身对郑轲说，“郑轲，这个料理面要8扣才行，还是让我做吧？”
毛细和特细相比，它最大的特点就是纤细，几乎和杯面的宽度一致。到了这一步，面条变细容易断裂不说，如果拉的不均匀，导致粗细不一致，那些格外纤细的部分在入锅之后，就会糊化。
郑轲就像是没有听到刘尚说话，而是继续抻拉面条，很快便完成了7扣。
（果然与主厨�