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Je Me Sens的大门铺了一层防滑垫，一层地毯。由良辰又让人准备了一些拖鞋，让鞋子湿透的客人更换。
这是餐厅营业的最后一天，二十几张桌子早就订满了；外面传说霍子安不再开餐厅了，这顿饭的价值水涨船高，甚至有卖“黄牛”座的，一桌炒到了5000块以上。
霍子安对这种事早就习惯了，无论外面是捧是踩，他已经不太关心了。他唯一关心的，是陈朗心他们的情绪。
他把后厨安排好，就跑到了陈朗心的厨房里待着。陈朗心自从餐厅宣布结业后，一直憋着气，对霍子安也是爱理不理的。
见霍子安在厨房里不走，她不耐烦道：“你后厨很闲吗？”
霍子安嬉皮笑脸，“想跟你多待会儿。”
陈朗心眼圈不自禁地红了，赌气道：“你在这里很碍眼诶，快滚。”
霍子安拉拉她的围裙，“别生气啦。”
陈朗心怒道：“我哪里有资格生气，这里所有设备、材料、人，都是你花钱买的，你要给就给，收回就收回，这不是天经地义的吗？”
霍子安也很愧疚，“对不起，是我经营得不好，把你哄来了，结果餐厅失败了。”
陈朗心默然。她难过的不是因为失去这大厨房——餐厅结业固然可惜，她也因此丢了份稳定工作，但霍子安给她带来了不少收获，她有了一个自由创作的平台，获得了认同，也得到了米其林三星，让她身价倍增。然而，这也不能平复她对霍子安的不舍……
“子安，”她柔声道：“你还留北京吗？”
霍子安顿了顿，笑道：“不知道呢，可能留，可能不留。”
“良辰也跟你走？”
“嗯。”
陈朗心撑不住了，抹了抹眼泪。
霍子安踏前一步，把她抱进怀里，宽慰道：“你要好好的，我们也会好好的。你接下去要去哪里，有新的工作了吗？”
“工作？！我被你剥削了那么久，现在要修养身心好吗！我打算休息一段时间。”
“好啊，去泰国玩一个月怎样？”
陈朗心瞪着水汪汪的眼睛看着他：“你也一起去？”
“我也想。我还有一堆债要还，今年甭想休息了。你的机票和酒店都算我的，要带个伴儿吗？”
陈朗心别过了头，“你哪只眼看见我有伴儿了。”
“没有更好，去那儿可以随便玩了。”
陈朗心“呸”了一声，“谁跟你那么浪！”
霍子安笑了，跟往时一样，笑得又温暖又单纯。
陈朗心觉得心痛。她失去了霍子安，换了一张机票、酒店和悠长假期，她应该开心吗？
她不知道，但她还是笑了。
霍子安回到后厨。晚餐时段马上开始，欧吉在出餐的台边上，挺直着腰背，看着厨师们在煎锅、烤箱和冰箱之间忙碌。鸭肝被模具压成方正的一块，豆浆在瓷碗里凝结成布丁，洁白的海鲈鱼在蒸锅里成熟，烤箱里的酥饼散发出浓郁的芝麻香气……一切都在有条不紊地进行着。
这是他心里最平静的时候了，越是忙碌，他就越能从理出头绪的成就感里得到满足。
他听见霍子安来到了旁边，转身微微地点了点头。霍子安问道：“回去的日期定好了？”
“明天走了。”
霍子安一愣，“这么快？”
“我想孙子的。”他顿了顿，又道：“回去，不回来了。”
霍子安惊道：“你不回来中国了？”
“我不回来了，回去做餐厅，我自己的餐厅。”
霍子安更是惊讶。欧吉自然是有实力开自己的餐厅，但他是慎重的人，考量得太多太仔细，反而没法付诸行动。“很好啊，回老家还是去福冈、东京？”
“回阿苏，开个餐厅，小的，像胡同里的Je Me Sens。”
霍子安真心羡慕欧吉，他的家乡在他心里是扎了根的，而且不只是存在于心上，还可以真正地回得去。
欧吉退后一步，郑重地鞠了一躬，“承蒙照顾，很感谢的。”
霍子安回道：“承蒙照顾，我该多谢你才对。”两人相对一笑，心意全在不言中。
服务员把amuse bouche端到了桌上。第一样颜色艳丽，脆饼上是黄色的慕斯和一颗红色三角软糖，看样子像个小小的甜点。入口脆饼裂开，竟然有点柔韧的嚼劲，慕斯是酸度不低的青柠味，最让人吃惊的是软糖是辣的，酸甜辣和底下咸鲜的脆饼结合一起，口味刺激复杂。服务员告知，那饼其实是炸鸡皮，看上去模样清秀的小点，滋味却堪比重口零食，却有青柠的清新做调节，不至于太腻口。
今年冬天格外冷，霍子安大胆地采用了高热量食材和调味重的烹调方式。世界餐饮潮流都往健康、清新和更多蔬菜的趋势发展，霍子安却觉得，大冬天吃这些完全没有饱腹感和满足感，于是遵从北方的习惯，食物做得更加的厚重。
另外两样小吃也是以暖胃为主，细腻的土豆泥上盖了一层甜酒冻，挖到地，藏着炖得柔软的牛脸肉；龙虾丸子串在小竹签上，龙虾肉鲜美而有弹性，里面裹着咸蛋黄、香葱、菠菜泥和炸酥的培根末。
服务员端上了佐餐的气泡清酒。酒冰凉，滑进胃里慢慢地温热了起来。
接下来的前菜竟然是内脏。在新派法餐厅，除了传统的鹅肝鸭肝，做内脏的极少。在简单的藤篮和油纸里，盛着一篮的炸牛肚，配的黄芥末酱里混和了酸菜和香芹。牛肚外层酥脆、里面软韧，余味醇厚，简直就像鲜味乘以百倍的薯条一样，配着果味丰润的白葡萄酒，让人不知不觉就把篮子吃空了。
作者有话要说：
必须提示一下，小说只是小说哈，套任何时候都要用的，鱼和黄油也是不能乱塞的～～
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小说快完结了，特别感谢姑娘们的支持，尤其是帮我推文的，特别特别的感谢……都不知说什么好了，那就请继续关注我以后的文吧，保证每一篇都会非常用心地写。
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第126章 到此一游
霍子安在上菜的间歇，出来跟客人打招呼。
场上气氛放松，客人里有好一些是熟客和旧识，见到霍子安也没问什么，只是像平时那样谈谈食物、喝喝酒，霍子安感到了宽慰。在胡同的这段经历，他希望把它留作个人的记忆，特别不愿用来满足外界的好奇。还好大家都有默契似的，没有人说安慰的话，让用餐的体验纯粹地回归食物。
霍子安终究是舍不得的，看着座无虚席的餐厅，怔怔地发着呆。
“霍大厨！”有人叫住了他。
霍子安意外地发现，两名米其林侦探也在座上。他记得一位是专门问问题的问题大叔，另一个是负责点头的陈生。
霍子安让由良辰额外给他们开了一瓶酒。问题大叔笑道：“大厨，你贿赂我们也没用了，这次之后，米其林听到霍子安的名字肯定要绕路走了。”
霍子安骇笑：“有这么严重吗？真对不起了。”这个道歉倒是真心的，虽然不算是自己的错，但这次对米其林的名声确实有不少损害，好不容易评出了个三星餐厅，还是世界瞩目的第一本北京指南，结果没几天就黄了。这指南也不用看了吧。
问题大叔：“开玩笑的。我们只看味道，对于你的餐厅，真遗憾啊，希望下次能到你的新餐厅吃饭。”
霍子安笑道：“不会有新餐厅了。”
两人面面相觑：“30来岁的大厨，第一家餐厅做不久，是很常有的，子安大厨，你不用灰心嘛。”
“我不是这个意思，我没打算关闭Je Me Sens，不过……还没有固定的落脚点。”
两人松一口气，“那就好。你记得吗，还有一个问题你没有回答我——这个可不算啊。”问题大叔拿起了一条牛肚薯条。
霍子安想起来，他们希望能吃到法餐版的卤煮。他摇头，“我没想出来应该怎么做。”
霍子安是真的琢磨过怎样把这种重口味的平民吃食用法餐重新构建出来，但这种个性那么强的食物，改头换脸之后，就完全没有可吃性了，它的廉价和上不了漂亮的法餐厅，才是它存在的道理。他只好建议他们：“或许你们去卤煮店里多吃几次，就吃出好吃了。我们侍酒师是老北京人，让他给你们介绍几家老馆子吧。”
他们都以为霍子安在敷衍，也不以为意，他们本来就是说着玩儿的。问题大叔：“那我们再去试一试，或许会喜欢——给一家卤煮店米其林星星，这个主意不坏吧，对吗陈生？”
陈生歪着头，又点点头。
接下来又上了一道前菜。这道鸭肝形式上像是传统法餐，但食材和调味却另有乾坤。方正的鸭肝简洁地放在黑色的瓷碟里，乍看像是光滑美貌的羊羹，最上面一层是带韧劲的柿子果冻，橘红色果冻底下，是细腻的黑豆豆浆布丁，间隔着一层绿色的带着颗粒感的开心果酱，底下才是鲜美丰腴的鸭肝。几层一起吃，各种口感交错，水果和坚果中和了鸭肝的肥腻，而自磨的豆浆滋味醇厚，吃完鸭肝，嘴里留存的是豆香，大大减轻了内脏带着腥气的余味。
另一道是牛肉鞑靼。新鲜的生牛肉压在铁盒里，伴着柚子醋香椿苗和黑芝麻酱酥皮。不像其他餐厅会让客人自己加入调料现拌，这个鞑靼已经用甜姜、珍珠葱、花椒拌过了。特点在于铁盒，盒盖上熏过桂花的香气，打开盒盖吃牛肉时，这种香气随着食物一起触动了味觉。花不加在食物里，以免调味太跳脱违和，通过熏香这种间接的方式，却能为食物增加一层香气，也是为了去除重口食物的腻味与腥气。
前菜之后，就进入主菜环节。这次主菜的规模比较大，霍子安回到厨房，跟欧吉和魏国恩一起调度后厨的各个环节。
魏国恩把烤过的虎虾放在木盘时，摆来摆去，还是不满意，最后把虾掉到了地上。霍子安见他情绪不太好，让他在一边休息。
等食物都准备完毕，霍子安把魏国恩拉到厨房外。他早就想跟魏国恩聊聊，一直找不到合适的机会，没想到他还没开口，魏国恩就道：“老师，您去哪里开新餐厅？您带上我吧，您去哪儿我就去哪儿。”
霍子安愣住了。他摇摇头：“我的餐厅不稳定，也容纳不了那么多人。”
魏国恩一脸被抛弃的模样。霍子安暗暗好笑：“国恩，你不用跟着我，你现在的资历和本事，可以去很多好餐厅工作了。”做过米其林三星餐厅的副厨，即便入行时间短，也是个漂亮的履历。
可魏国恩还是担心，“我还不行，我还有很多东西要跟您学。”
霍子安宽慰他道：“你不用跟我学了。你自己不知道，你的天份比我高很多，去外面磨几年，你自己就是个好大厨。”
魏国恩不敢相信，他怎么会比霍子安厉害？“过几年，那过几年我再出去吧。”
霍子安对魏国恩其实也拿不准，他做菜天份确实高，但说到创造性，又会被个性拖累，不知道能闯出什么样。霍子安顾不了那么多了，只能给他最后的劝告——
“你的天赋高，很勤劳，缺的只是胆子。这个我没法教你。”
“胆子？”魏国恩立即联想到，一开始跟霍子安学艺�