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作者有话要说：
最近发现自己犯了一个严重的常识性错误，米其林星星是颁给味道的，用餐环境的评价是用“刀叉”符号来代表，跟星星无关。前面文里有写到米其林三星对环境和服务的要求，这是一个事实的错误，等我写完文会回去修改。误导大家了，致歉！
不过呢，环境对星星还是有很大潜在影响吧，味道要达到极致，是需要食材、厨师的技术、创造性、视野等等到一定的高度，这通常只有高级餐厅的大主厨能做到，有财力支持，又不用顿顿下手做，可以努力修炼，与他们相比，海南鸡饭、大阪烧的厨师们哪有余裕做这些，能认真保持味道就不错了，所以只能拿推荐、一星……
第98章 霍子安的领悟
这时胡同里人来人往的，广场上的辉煌灯火映进来，比平时明亮了好几分。由良辰甩开霍子安的手，“现在不是说这个的时候。”
霍子安却停下脚步，不依不饶道：“不行，我们现在就说清楚。你要生气，我……我……”
“你怎样？”
霍子安隆重地鞠了一躬，“我向你道歉。”
由良辰终于憋不住，笑了起来。“你跟欧吉不学好，我们这儿，只对长辈和死人低头。霍子安，你错在哪儿了，道什么歉啊？”
霍子安想了想：“我收了马大爷的店，收马大爷的店没错，但惹你不高兴，就是我错了。”
由良辰都不知说什么好了，第一次被男人这么哄着，他有点哭笑不得。他轻叹一口气，继续往前走。
霍子安又要拉住他。由良辰躲开他道：“你给我点儿时间慢慢消化这事儿，行不？
“不行！”霍子安耍无赖，“你要自己想，越想越不爽，决定跟我分了，怎么办？”
霍子安的语调楚楚可怜，而又认真无比。由良辰不能去看霍子安的脸，只要一对上他的眼睛，自己准得败下阵来。他知道这事儿是不该生气的——正常的交易，你情我愿，他一个外人有什么立场不高兴？实际上，他也不真的生气，只不过跟大部分胡同居民一样，觉得惋惜，觉得失落；而跟他们不同的是，他还多了几分失望。
他以为霍子安对这胡同，会有多一些耐心的。现在他知道自己高估了霍子安。回心一想，他的妈妈在胡同生活了几十年，尚且抵挡不了诱惑，天天变着法儿的弄房弄地，他凭什么要求霍子安可以抵挡这一切？
他能理解，但还是失望。他觉得失望，又没能力阻止它发生。说到底，他的情绪，更多是因为自己的无能吧。
由良辰转头看了一眼人声喧闹的广场，对霍子安道：“外面好多事等着我们呢，忙完了再说好吗？”
霍子安也知道宴会刚开始，正是箭在弦上，不是腻腻歪歪的时候，见由良辰执意如此，他点点头道：“好吧队长，结束了我们好好谈谈。”
看着霍子安走向餐厅的背影，由良辰下意识地去口袋里摸烟盒。他特别想抽烟，但烟拿出来后，他想了想，还是忍耐着放回口袋里。
几百个宾客、上百人的厨房和服务员，正等着他去协调呢，他还不能让自己松懈下来。
他转头走回广场。
前几样菜端出来了。卷着椰枣的鸡肉和柿种虾球做成小串串，配着蜂蜜玉米和迷迭香煮小土豆；梨丝、花椰菜、羽衣甘蓝和液氮冻好的奶油荔枝酱拌在一起，最后浇上温热的油醋汁；牛尾汤盖上酥皮，搭配自制的蒜味牛肉干。
这是胡同餐饮的一次集体展示，所以不要求整套餐食风格统一，各个餐厅拿出各自的特点就可以了。法餐厅依旧是精致细腻、食材多样化、烹调和摆盘复杂。之后是西班牙餐厅准备的各种tapas，小份小份的食物，用上了各种海鲜、伊比利亚火腿、大量的番茄和橄榄油。意大利餐厅端上了冰淇淋和披萨。
现场架设了一个户外的烤炉，一个调酒台。烤炉上烤着小牛排、羊排和香草鸡腿，由魏国恩和意大利厨师主理，客人根据自己的爱好取食；调酒台则由酒吧老板驻守，做了五种鸡尾酒供选择。由良辰也在调酒台帮忙，那里便成了“司令台”，调度上菜顺序等问题。
刚开始就出了状况。炉火边很快就排了长龙，原来许多人放下小口的精细法餐，去等烤牛排。结果队伍排得越长，凑热闹的人就越多，很快的厨师就应付不及了。由良辰当机立断，让服务员记下他们的要求，请他们回座等待。
人群虽然散去了，魏国恩却愁道：“一看不用钱，每个人都要好几份肉呢，这还不得烤到半夜了！要不从意大利餐厅调人过来帮忙？”
由良辰想了想，道：“再多人也不顶用。”他让意大利餐厅赶紧烤披萨，披萨两分钟能烤完一炉，速度快，又叫西班牙餐厅把压轴的海鲜饭先拿出来。他对服务员道：“把饼和饭帮忙分到客人碗里，一般吃饱饭，就不想吃肉了。再不行，就上馒头！”
用馒头来替代烤肉？！对由良辰简单粗暴的逻辑，魏国恩简直哑口无言。这中秋祭一直是由良辰在策划和协调，由良辰不爱开会，也没什么听取各方意见、平衡各方关系的手腕，凭的就是脑子快、思路清晰简洁、执行坚定，慢慢的大家都愿意听他调度。毕竟这种活动，重要的不是主意好，而是有人出主意，并且愿意为决策负责任。由良辰对此是从不逃避的，有事情解决事情，他跟街坊、居委会和厨房团队混得熟，对食物、酒和上菜的知识也足够他应付各种状况，从一团乱麻梳理成井然有序的晚宴，至今还没出过大乱子。
果然桌子摆满之后，人们不再急迫地催促服务员烤肉。由良辰干脆让人把卤肉馒头都端上来，不管什么上菜顺序了。
经过这次活动，魏国恩对由良辰刮目相看，觉得这胡同串子也不是那么不靠谱嘛。虽然他只是个没什么出息的服务员，但做好服务员的工作，让他这样有才华的厨师可以发挥所长，也算是有点用处了。
外面正热火朝天，霍子安却静静地待在厨房里，拆着蟹肉，准备做几样本帮菜。
他的头刚到灶头高时，就开始学习烧菜做饭。当时条件贫瘠，吃来吃去都是当季蔬菜，炒个八宝辣酱，做点熏鱼。到了河虾的季节，价格最便宜的时候，妈妈也会买一点回来尝鲜。就是这么点材料，他折腾来折腾去，居然显露出了天赋。从他七八岁开始，母亲就把厨房交给了他，楼里的叔伯姨娘也愿意教他些灶头上的本事，看着他小小年纪弄出一大桌菜，他们觉得怪可爱，又怪心酸的。
当时霍子安却心无旁骛，他每次做饭的时候，都只幻想着父亲过一会儿就会回家，等着他把饭菜端上桌。父亲是他的第一个食客，虽然只是幻想中的……
现在，他终于可以为父亲做饭了。他学了一身的本事，脑子里有无数的创意，此时却只想做最简朴、最熟悉的家常味道。
茭白切成滚刀块，放上大量酱油和糖，在锅里里焖着，酱汁慢慢变得浓稠，现出了红亮的色泽。醉河虾用花雕酒腌渍了一天，从冰箱拿出来回温，他不用酱油味精，而是放了用姜汁蒸过的干贝来提鲜，因此虾的颜色依旧洁净透明。最麻烦的不过是蟹粉豆腐，大闸蟹现拆，和咸蛋黄、豆腐一起炒。
三样菜，他半个小时就做好了，连着白米饭，让周冬曦端到父亲的桌上去。
做完这些，他突然觉得被掏空了。一种难以言喻的空虚感爬上心头。他终于如愿以偿为父亲做了顿饭，但早已过了父亲一个摸头、一个微笑就能感到满足的年龄。父亲愿意在别人面前认他做儿子的喜悦，也早就烟消云散。他突然意识到，无论父亲给他多少感情，也无法弥补这些年缺了父亲的空洞。这空洞已经化为他身体里的一部分，让他一边寻找安稳感，一边又神使鬼差地到处漂泊。他要找的安稳感，无论哪里都不会找到了。
这个事实让他痛苦，却也让他释然。心里留着空洞，等着别人去填补，那种感觉太让人烦躁了。邱新志说得对，他应该更理智地面对他和父亲的关系，与其索取关心，不如当成相互需要。
想明白了这些，他脑子一下子就清楚了。
他现在已经不需要等着父亲回来吃饭。他需要的，其实是一家成功的餐厅，是米其林三星，是名厨的光环。他需要世界喜欢霍子安做的菜，他的创造能在餐饮史上留下痕迹。
他需要在这瞬息万变的城市里驻留下来，跟由良辰的感情受到承认，受到祝福。
而自己，正顺利地往这个方向前进。这有什么不好的呢？
这很好，很好。
他放下了对父亲的疑问，对包子铺的遗憾，对胡同变化的患得患失；他正在迈向自己的目标，纵然在这个过程中，不是所有事情都能遂他所愿，但这就是应当的代价吧。
这么想，他的心理负担卸了下来，感到全身都轻松了。
这时，身后飘来一阵浓烈的香气。转头看，陈朗心正从烤箱里拿出月饼。中秋祭肯定是需要月饼的，几经讨论，他们选择了最传统的“自来红”和“自来白”，但和传统的做法稍有不同，酥皮包上了坚果和福建的花生酥糖。霍子安尝了一口，直击人心的甜香。
陈朗心不错眼地看着霍子安，问道：“有那么好吃吗。”
“好吃！比我吃过的月饼都好。”
陈朗心一笑：“是你心情好吧，吃什么都甜。”她犹豫了一会儿，八卦道：“喂，你最近怎么笑得那么贱，是不是新交到女朋友了？”
霍子安摇摇头：“女朋友？我现在不考虑这个了。”
陈朗心放了心。她对霍子安虽然没什么想法了，但霍子安不谈恋爱，好好的工作，她会更开心一些。
霍子安却想，现在最大的问题，就是怎样哄好由良辰——不，由良辰根本不吃那一套，把他当女朋友那样花言巧语、爱护保护，根本不能打动他！嗯，还是撒撒娇装可怜吧，这一招对他最有效了……
想到这儿，他又贱贱地笑了起来。
第99章 被困
天完全黑了下来，更黑的是耸立在两旁的古楼。这一晚，两座楼的灯光都没有打开，是为了衬托天上那一轮明月。天气晴朗，月亮大而圆，却不如何光洁，仰头观月，可以看见银盘上的几块斑点。
大家应景式的看了几眼月亮，就回到眼前的酒肴和社交里。居委会请了个民乐队来现场演奏，声音有点扰人，配着披萨牛排，倒是有几分喜感。
霍子安拿了月饼，回到父亲的席上，见众人正在品尝着刚端出来的本帮菜。
大画家卢夏连连称赞，说西餐主厨能做出这样的本帮菜，本地师傅得气死了。霍子安却听出这是场面话，中餐讲究火力和温度，他炒菜最多算及格，跟老厨师还是差得远，当下说道：“我学的是法餐，平时家里吃饭，还是做家乡菜多一些。”
高教授接道：“老秦有福气！我家那两祖宗，能自己洗碗就不错了。”
高教授言下之意，是以为秦有德日常能吃到儿子做的饭菜。霍子安微笑不语，他跟父亲非但不住在一个家里，甚至，他到现在连父亲住哪儿都不知道呢！但在这种场合，他作为晚辈不适合太多话，陪陪酒、陪陪笑就足够了。
最让他惊奇的是，这么一会儿功夫，他们已经忘了父亲叫“阿谢”、“阿宽”，或者他用过的任何名字了，就好像他一直就是“老秦”�