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最近下这大雪，酒供不上来，不知道什么时候能补到新货了。”
邱新志感动坏了，双手合十道：“多谢了大神，下次我蹭吃蹭喝一定老老实实，绝不搞事！”
由良辰一笑，心想邱新志要不搞事就不是他了。由良辰没工夫跟他贫，拍拍他肩膀道：“两位慢用。”独自走回吧台。
看着由良辰一瘸一拐的背影，邱新志心里百般滋味儿，末了只能随着冰凉的酒液一起咽进身体里。
南瓜汤的主题是“姜”，除了烹煮时加入了姜汁，洒在汤上的是藜麦和甜姜酥，配了柿子干和核桃做的小面包。喝下这么一碗汤，暖意直透进体内，连五脏六腑都暖洋洋的。
上主菜之前，服务员先上了一样小吃：烤红薯。掀开烤得焦黑的皮，里面的红薯似乎要烤化了，汪着色泽澄亮的甜汁。经过前面亲切又陌生的前菜后，没有人觉得在法餐厅吃烤红薯有什么不妥，有的用勺子挖着吃，有的干脆连着油纸一起握在手里，一边喊着热，一边吃得嘴唇乌黑，满足无比。
这顿饭进行到这里，客人有四五分饱了。几道菜有惊喜，也很美味，但这顿饭价格那么高，除了白松露以外，还没吃到什么贵食材，不免就觉得吃不够本。大家开始期待主菜。
第一道主菜上来了。主题是“面”，上来的是一块酥皮和一小撮“面条”。酥香的皮切开后，露出里面雪白的鱼肉。陈一航道：“这是正宗法餐了，千层酥皮狼鲈鱼？”
“霍子安可没那么老实，”邱新志评道。传统菜式里，这道菜异常复杂，鱼肉绞成泥调味，再酿进用面团和黄油折叠二十多次的酥皮里，最后再把酥皮雕成鱼的模样。但现代法餐已经摒弃这种费时费工的菜式，大大减低了奶油用量，去掉多余的雕饰，更注重食材的本味。在他们的眼前，金黄色的酥皮端正简洁地放在盘子上，里面裹着的石斑鱼鲜嫩多汁，鲜味完全封存在酥皮里。酱汁也不是传统的蛋黄白葡萄酒酱，而是用了芒果、咖喱、九层塔做成的浓烈酱汁；旁边的“面条”，竟然是脆韧的，是白萝卜腌制后削成了长条，再拌入烤酥的石斑鱼皮。
鱼肉鲜美，酥皮香气扑鼻，带有东南亚风味的酱汁味道复杂浓郁，却又有水果的清新，和白萝卜面条一起中和了酥皮的腻。
这道鱼料理非常讨喜，几乎所有人都光盘了，对压轴的主菜“煤”也有了更高的期待。这是唯一不以食物命名的菜式，也是大家最摸不着头脑的一道菜。订位时咨询过菜单的，都知道这顿饭有牛排，那么压轴的肯定是牛排了。可是牛排会怎么跟煤联系在一起，难道是现场的炭火烧烤？
服务员果然推出了黑乎乎的块状物。但这块状物不是烧火用的，只见服务员拿起锯齿刀，直接切开了“煤块”，露出了里面玫红色的牛肉。牛肉裹上了黑蒜粉和食用炭粉，放进烤箱里低温慢烤四个小时。这顶级牛排经过两星期的熟成，肉质变得更加柔嫩，慢烤又保留了牛肉里的汁水和风味，搭配黑蒜、海盐、紫苏粉的简单调味，每一口都是直击味蕾的好吃。
这是男厨师才会有的手笔，在法餐的复杂心思和精致摆盘里，突然就出了这么一种黑色的、粗犷的食物，无论是呈现方式还是味道，都带着直白的侵略性。
大厅上的食客，都被肉香饱满的牛排击倒了，默默吃着盘中的肉食，一边想道，这就够了，再吃什么，都不会有这种淋漓畅快的、欲望被满足的感觉了。
作者有话要说：
看了这么顿饭，有没有人在想，法餐到底是什么，怎么什么东西换个摆盘都能放进法餐厅里？
我……也不知道。看过很多法餐厅的菜单，其实也是蛮混杂的。每个地方的主厨都会根据当地食材和自己理念做调整。所以就说说现代法餐的一些基本法吧。
上文写的平安夜晚餐，就概括了一些现代法餐的特点。
法餐的基础是酱汁，传统高端法餐的酱汁用很多奶油和奶制品，现在很多大厨会自己做改革，加入很多果蔬和当地调味，甚至有不用糖和盐的，总体是往健康饮食发展。
高级餐厅需要创新，也需要在地和当季，所以食材和烹调方式会跟当地相互交融。亚洲、南美这些地区的料理，都在影响着法餐。尤其是日本哦。
摒弃太刻意、繁复的摆盘，像在酥皮上雕花这种大概很少人做了。干冰好像很流行，但最近也显得low了。
以前当配料的食材，像蔬菜、葱这一类的，也有翻身当主材的一天，反而那种贵食材成了配角。例如之前说的直接上一棵烤花菜，还有提过多次的Noma餐厅“吃叶子”。贵食材通常稀少、难保存，都要打飞机来的，其实非常不环保啦。
还有就是“吃全食”，就是尽量不要浪费边角料。 上述的石斑鱼，为了口感片下了鱼皮，然后鱼皮也不能浪费，做成烤鱼片一起吃了。
说了这么些，好像在上健康环保课……其实嘛，高级餐厅主要是为中产阶级服务，就有很多中产阶级的审美和价值观。这都不是一成不变的，社会的变化会首先呈现在餐桌上的哦。
没时间写了，明天继续。
第107章 立住了
吃完牛排后，食客像是经历了一次高。潮，有点慵懒地靠在椅背上。
音乐换成了爵士版的圣诞歌曲，大厅的亮光调暗了几分，圣诞树的白色小灯泡发出柔和的光，像是流泻而下的银河。
服务员端来了一杯白色的温热饮料。尝了一口，有清甜的豆香和酒味。菜单上的名字是“豆浆”，服务员介绍，这是用豆浆代替鲜奶做的圣诞经典饮料“蛋奶酒”，以可生食的鸡蛋和豆浆、低度白酒混合而成。
窗外大雪纷飞，大家喝着酒，聊天调情，油然而生一种平静的幸福感。这跟每次吃大餐的体验不一样，这里的主厨不以丰盛华贵的食材堆垒在一起，或用复杂的技术考验食客的知识品味，这里的食物既有主厨的心思，也有踏踏实实的好吃；这顿饭能感觉到一种西餐厅罕见的“家常”，家常不是因为材料或烹调方式，而是像家里的餐桌一样，会考虑到吃的人的情绪需求和感受。
陈一航哀叹：“邱大哥，我喜欢这家餐厅，为什么他们就不要我呢？”
邱新志跟陈一航还没熟到无话不说的份上，自然不能告诉他霍子安跟父亲的微妙关系，只好安抚道：“不是你的问题。霍子安脑子进水了，找了这么个’老干部’进来，以后有得他受。”
“老干部？什么意思？”陈一航还是第一次听到这名词。
邱新志一笑：“你知道机关官僚吗，他们最大的能力就是搞人情关系，做什么决策都看人情，但中国的人情嘛，其实就是利益，哪里有什么人情味？这样的人，对有用处的外人和上面的人，永远都是哈巴狗，回到自己窝里了，就变成了霸王龙，谁都要踩在脚下才放心。你一新加坡人，能理解这个吗？”
“能啊！”陈一航笑道：“哪里都一样，哈巴狗和霸王龙我也见过很多。嗯，不过这个经理也不是没有能力的，这么大的场做得很有条理，很难了。”
这点邱新志也承认，但这里面至少一大半是由良辰的功劳，在林枫来之前，已经打好了基础。邱新志不屑道：“他最好看清楚自己的位子，踏踏实实工作，那就啥事都没有。但他那样子，像是能安分？”
刚才林枫训斥由良辰，邱新志都看在眼里了，他实在不明白林枫为什么那么不长眼，欺负谁不好，跑去欺负由良辰？两人要对着干的话，餐厅绝对落不了好。
他不禁怀念起小餐厅时期，那时候人员简单，霍子安的理念还没这么成熟，由良辰还是又拽又随意……现在大家都成长了，这是好事，却变得不那么好玩儿了。
但这不都是自己一手推动的吗？霍子安要扩展餐厅，也是他旁边鼓励的。现在成事了，自己倒在这儿伤风悲秋，也未免太作了吧？
他也不知道自己怎么了，或者下雪的夜晚多少会让人怀旧善感。他赶走脑海里的思绪，对陈一航道：“该上甜点了吧。这里的甜点师非常棒，没吃过等于没来过北京。”
陈一航伸伸舌头，“这么厉害？！”
第一道甜点是“茶”，服务员拿来几个茶包，让食客选择味道。这些茶包有桂花乌龙、玫瑰龙井、乌梅金盏花大红袍和菊花大黄姜茶。茶包跟普通茶包没什么区别，服务员倒上60度的温水，盖上盖子，说要焖上十分钟。
接下来服务员拿出一堆甜点，说“今晚大厨太忙了，来不及做姜饼屋，各位今天要自己动手啦”。然后给食客拿来了“材料”，姜饼、白巧克力糖霜、椰子片、栗子马卡龙、各种酒味软糖，还附上了工程图。
客人莞尔一笑，有人直接拿着姜饼吃了，但大部分人觉得有趣，动手搭建了起来。这个小把戏让人心情愉快，餐桌上的气氛也活跃了起来。
过了不久，服务员又过来道：“盖房子累了吧，来杯茶吧”，打开之前焖的茶叶，却见已经成了茶冻。服务员继续演：“哟，天气太冷了，茶都冻了。要不还是喝杯巧克力吧。”拿出巧克力，巧克力也成了冰。服务员不好意思地说，“巧克力也做砸了，咱别浪费，混一起吃好了。”服务员把茶冻和巧克力冰沙倒在了一起。大家都以为这就是个活络气氛的花活儿，吃了一口，才发现这个“哪哪儿都做错了”的甜点味道惊人。茶叶里调了海藻粉，凝结以后，倒进了87％极浓的黑巧克力冰沙里，茶冻甜而温热，巧克力苦而冰，黏滑和干酥之间形成了微妙的口感，每一口因为比例不同而滋味迥异，口腔里尝尽冷暖后，剩余一丝花香的回味。
厨师还嫌不够热闹，第三样甜点马上上来了，那是插在小花盆上的糖葫芦。糖葫芦色彩艳丽，像是开出了美艳的花。这花藏着甜酸咸辣，有真正的山楂糖葫芦，也有用草莓汁或辣椒仔调成的薄膜，里面裹着牛奶冰淇淋，还有外层是藏红花，里面却是陈年车达奶酪的。选中那一串，那是全凭运气了。
甜点美貌有趣，带着点宿命感的哲思，在客人吃完牛排而怠倦之时，又掀起了一次高。潮。
陈一航赞赏道：“这个烘培师很会玩，人一定很有趣吧？”
“是个爽直的妹子，除了懒一点没别的缺点。还单身呢，你要喜欢女的，我介绍给你认识？”
“我不喜欢女的。”
邱新志叹道：“可惜了。”这句“可惜”是为陈朗心而发，他是真心为陈朗心的感情生活发愁，餐厅如今势头正好，她连出去相亲的时间都没有了，更别说正常交友。这么几年下去，还不被霍子安这黑心老板给耽误了？
正想到霍子安，霍子安就出来了。
他亲自给他们端来了咖啡和小甜点，问道：“这顿饭怎样？”
陈一航答道：“很好，主厨。这是我今年最好的一次外出晚餐，很幸运能吃到你做的饭。”霍子安很高兴，陈一航原来服务的餐厅主厨可是亚洲最好的主厨之一，是个见多识广的行家；来自行家的赞美自然意义不一样。
“谢谢，”他转头看邱新志，满怀期待道：“老邱，你觉得呢？”
邱新志皱眉笑：“你这样看着我，我能说坏话吗？”
“你什么时候对我客气过，快说！”
邱新志暗叹，自己明明就一谦谦君子，怎么在霍子安和由良辰眼