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湖北：热干面热乎乎香喷喷
现在大街小巷都能吃到的热干面，是武汉的传统小吃之一，据了解，二十世纪三十年代初期，汉口长堤街有个食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，剩面没有卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。不小心碰倒油壶，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，食贩将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。当人们问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。自此之后，他就专门卖这种面，不但人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。
热干面跟汤面不同，也与凉面不同。他是先把面条煮熟，再拌油放晾，吃的时候再放在沸水里烫热，加上作料，成品面黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。
晋道：面食独具风味
北方是小麦的主产区，所以面食也成为了北方人喜欢的食物，可随着南北方文化交流和人员的流动，这南北方的差距也在逐渐减少，越来越多的南方人也开始喜欢吃北方的面食。就拿过油肉来说，它就有点面点小吃的意思，但它其实是当地的一道颇受欢迎的传统菜。
山西还有着“醋乡”的美誉，盛产各种名醋，这就产生了“糖醋鲤鱼”这一佳美的地方风味。这道菜可谓是色泽金黄、外焦里嫩、香甜酸醇，被誉为三晋名菜。
北方的小吃就像是北方的人，豪放不羁、干干脆脆，最主要的一个词儿就是“利索”，什么事都干净利索从不愿意拖泥带水。用“浓厚”二字来形容北方小吃再适合不过了，浓厚的情、十足的量、厚重的味，都是北方菜的特色所在，若形容北方的人是“利索”，那么形容北方的小吃就是“过瘾”了。
第四卷 中国名优小吃 第二十七章 中国四大小吃
中国的小吃可谓是历史悠久，享誉中外。而这其中的优秀代表就是：南京夫子庙秦淮小吃与上海城隍庙小吃、苏州玄妙观小吃和湖南长沙火宫殿小吃并称为中国四大小吃。
中国四大小吃
四大小吃之首——南京夫子庙小吃
首先第一名就是南京夫子庙小吃，南京夫子庙小吃群位于繁荣的秦淮河畔。这里小食摊贩经营的油炸干、豆腐脑、五香回卤干、五香茶叶蛋、乌龟子、酥烧饼、小笼包饺、千层油糕、多种浇头的各式汤面等品种。到这里消费可谓是物美价廉，尤其是以配套装笼的什色点心最受消费者欢迎。
这个地方的代表小吃有：豆腐涝、汤面饺、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、春卷、小笼包子、拉面、薄饼、葱油饼、烧饼、牛肉汤、小笼包饺、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、回卤干、卤茶鸡蛋、糖粥藕等。
四大小吃之二——苏州玄妙观小吃
第二名是苏州玄妙观小吃，苏州玄妙观小吃历史悠久，小吃文化丰富多样。玄妙观小吃群位于苏州闹市中心观前街，集姑苏点心、小吃于一市，著名的有五芳斋的五香排骨、升美斋的鸡鸭血汤、小有天的藕粉圆子、炸酥豆糖粥等，此外还有千张包子、观振兴面馆的各种苏式面条、净素菜包子等等；除此之外，还有供人们茶余酒后闲吃的品种：盐金花菜、腌黄连头、去皮油氽果玉、油氽黄豆、酱螺蛳、油氽臭豆腐、油氽粢饭糕、烘山芋、油三角粽等，均是价廉物美，具有浓郁江南风味的小吃。
这个地方的代表小吃主要有：1．梅花糕/海棠糕；2．糍饭团；3．萝卜丝饼；4．三角包；5．虾籽鱼；6．玫瑰瓜子；7．陆长兴香姑面；8．朱鸿兴闷肉面；9．松鹤楼卤鸭面；10．担子糖粥、八宝粥；11．蜜汁豆腐干；12．松仁粽子糖；13．藏书羊肉；14．黄天源糕团、猪油咸糕；15．震源生煎、哑巴生煎、山塘黄天源生煎；16．义昌福包子、南园包子；17．绿扬馄饨、绿扬蟹黄小笼包；18．枣泥麻饼；19．茉莉化茶、碧螺春茶；20．桂花酒酿；21．陆稿荐酱汁肉（始与康熙年间唯一老字号以“陆稿荐”为注册商标的）；22．一品香卤菜。
《苏州小吃》
姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯。
生煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连棒。
千层饼、蛋石衣，大饼油条豆腐桨。
葱油花卷葱油饼，经济实惠都欣赏。
香菇菜包豆沙包，小笼馒头肉馒头。
六宜楼去买紧酵，油里一氽当心咬。
茶叶蛋、焐熟藕，大小馄饨加汤包。
高脚馒头搭姜饼，价钿便宜肚皮饱。
芝麻糊、糖芋艿，油氽散子白糖饺。
鸡鸭血汤豆腐花，春卷烧卖八宝饭。
糯米粢饭有夹心，各色浇头自己挑。
锅贴水饺香喷喷，桂花藕彩海棠糕。
臭豆腐干粢饭团，萝卜丝饼三角包。
蜜糕方糕条头糕，猪油年糕糖年糕。
汤团麻团粢毛团，双酿团子南瓜团。
酒酿园子甜酒酿，定胜糕来梅花糕。
笃笃笃笃卖糖粥，小囡吃仔勿想跑。
赤豆粽子有营养，肉粽咸鲜味道好。
鸡头米、莲子羹，糖炒栗子桂花香。
枣泥麻饼是特产，卤汁豆腐干名气响。
四大小吃之三——上海城隍庙小吃
第三名是上海城隍庙小吃，城隍庙小吃是上海小吃的重要组成部分。形成于清末民初，地处上海旧城商业中心。其著名小吃有南翔馒头店的南翔小笼，满园春的百果酒酿圆子、八宝饭、甜酒酿，湖滨点心店的重油酥饼，绿波廊餐厅的枣泥酥饼、三丝眉毛酥。此外还有许多特色小吃如：面筋百叶、糟田螺、汆鱿鱼等。其实，最受顾客欢迎的莫过于是：汤包、百叶、油面精，这是人们最青睐的“三主件”。除此之外，还有南翔小笼包、生煎馒头、三鲜小馄饨、海鲜馄饨、蟹壳黄等。
四大小吃之四——长沙火宫殿小吃
第四名是长沙火宫殿小吃。长沙火宫殿小吃群始建于1747年，1941年重建，集中湖南各地风味小吃于市，具有浓郁的地方风味，其特色小吃有姜二爹的臭豆腐，张桂生的馓子，李子泉的神仙钵饭，胡桂英的猪血，邓春香的红烧蹄花，罗三的米粉及三角豆腐、牛角蒸饺等，共300余个品种。现在，火宫殿小吃在继承传统的基础上，已经开始开发新品，形成系列。
这个地方的代表小吃是麻仁奶糖、浏阳茴饼、糯米粽子、浏阳豆豉、湘宾春卷等。
有句话说：民以食为天，随着人们对自然食品的回归，传统美食越来越受到人们的青睐。中国的小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。除了原有的小吃品种外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。
第四卷 中国名优小吃 第二十八章 各省小吃介绍
相信，现在只要一提起小吃，就会想到每款小吃都有自己的特色。事实上，也正是因为这种地域、风俗等所形成的特色，具有不可复制性，使小吃独特的风味维系着人们思乡、怀旧情结。
我国的各种地方小吃是各个地区具有不同特色的民间小吃，中国地域广大，各省的物候条件推生出各具地域特色小吃烹制原料，而各地不同的风土民情、口味喜好和烹饪技法，更成就了多种多样、风味迥异的地方特色小吃。
中国各省小吃介绍
北京：炒肝爆肚、豌豆黄、冰糖葫芦焦圈、豆汁、驴打滚、蜜麻花、艾窝窝。
上海：蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥、老虎爪、白斩三黄鸡、醉泥螺、醉虾醉蟹、灌汤包、乔家栅。
天津：嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、五香驴肉。
重庆：火锅、酸辣粉、毛血旺、水煮鱼、回锅肉、酸菜鱼、辣子鸡、泉水鸡、水煮肉片、老鸭汤、鱼香肉丝、泡椒肥肠、粉蒸肉、烧白、小面、麻辣烫、串串香、兔头。
太原：栲栳、刀削面、揪片。
西安：牛羊肉泡馍和肉夹馍、乾州锅盔。
兰州：拉面、油锅盔。
新疆：烤羊肉、烤馕、抓饭。
山东：水煎包、煎饼、油炸、油炸山山牛、红烧兔子头、糁、周村烧饼、单县羊汤。
江苏：葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦、糖粥、烧麦、黄天源糕点，苏式糖果、苏式蜜饯、鸭血粉丝汤、鸭油烧卖。
浙江：酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭。
安徽：腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭。
福建：蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊、佛跳墙、五香卷、卤面、沙茶面、光饼、洪濑鸡爪、春卷。
台湾：度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉。
海南：煎堆、竹简饭。
河南：枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷。
湖北：三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼。
湖南：新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐。
广东：马岗鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、双皮奶、陈村粉、野鸡卷，均安煎鱼饼、龙江煎堆、肇庆裹蒸粽、广东月饼、酥皮莲蓉包、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等。
广西：桂林马肉米粉、大肉棕、炒粉虫。
四川：蛋烘糕、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、宜宾燃面、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉
贵州：肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑。
云南：卤牛肉、烧饵块、过桥米线、气锅鸡。
澳门：蛋卷、凤凰卷、蛋卷仔、花生糖、酥糖、澳门杏仁饼、猪油糕、甜老婆饼、咸老公饼、合桃酥、鸡仔饼、牛耳仔、咸切酥。
潮汕（潮州、汕头、揭阳、汕尾）：炸春饼、鸭母念、宵米、咸水果、无米果、鼠壳稞、绿豆饼、果条卷、糕果、牛肉果条、牛杂、酥饺、羔烧芋，羔烧番薯、肠粉、番薯芋、翻沙芋、果条汤、蚝烙、韭菜果、潮州牛肉丸、芋饼、灌煎、潮州面汤、草果、油索、胡荣泉捞饼、猪脚圈、果汁、浮蕃薯、尖米丸汤、干同果、菜脯、豆条、干炸果肉、腐乳饼、豆方、卤味。
香港：菠萝包、烧鹅鱼蛋、碗仔翅、车仔面、牛腩、云吞面、西米捞、丝袜奶茶。
中国小吃的历史，可谓源远流长，随着人们生活水平的提高，越来越多的中国人延续了一条从吃得到到吃得饱；从吃得饱到吃的好；从吃得好到吃得精，乃至“吃”出“文化”的饮食路线。
第四卷 中国名优小吃 第二十九章 中国地方小吃的传说
具有地方特色的小吃，其背后通常会有一个美丽的传说，面对这些百年依旧、千年不衰的小吃，人们怎能不喜爱。那是因为，这些家乡小吃的风味已经融入到我们的血液，像土地一样，是我们的根系所在。
中国地方小吃的传说
东北的老虎菜
之所以取这个名字，是因为老虎菜用尖椒、香菜等凉拌而成，辛辣生猛，似老虎一般，无法抵挡。但是，这辣也辣得实在过瘾，因此，老虎菜在全国各地是都很受欢迎的。
说到老虎菜的具体做法：将香菜清洗干净。�