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易地而处;苏曼知道自己只怕也会如旁人那般想;说不清心中什么情绪;那只温暖的大手再次落下;苏杭的声音轻柔却无比的坚定:“我会赢的让他们无话可说。”
主持人陶方已经上前;她是柳城市台的一号女主播;长得明媚大方;拿起话筒;便把观众的注意力转移到了自己身上;“各位嘉宾;这里;见识我们柳城最出色的十一个餐馆的厨师的精彩较技——”
话还没说完;便被一个冷冷的声音打断:“是十个餐馆和一个陪太子读书的”
众人的目光齐刷刷的向着左边看去;杜先腰杆挺直;老脸绷紧;知道这位杜大厨的脾气;余人不过付之一笑;苏曼却越发觉得难堪;她下意识的抬头向着苏杭看去;苏杭脸上的笑容敛去;一张俊脸犹如刀削斧劈;棱角分明;一双漂亮的眼睛冷冷的注视着不远处的杜先。
莫名的;苏曼知道苏杭动了真怒;她的心却反倒安稳下来;轻轻的扯了扯苏杭的袖子;低声道:“我;我没事。”
苏杭大手重重的落在了苏曼肩头;千言万语似乎都在这一拍之中。
陶方在片刻的错愕后;已经重新挽回了话语权;若无其事的继续方才被打断的话题:“这次的比试有两个环节;第一个环节是固定食材;第二个环节自由发挥;两个环节均由评委打分;其中色香味各占十分;最后总分最高者胜出
众人皆无异议;这种比法最为公平;既照顾了每个人的擅长之处;又考虑到了同种条件下厨师的个人能力。
陶方很快公布了第一个环节的食材:“众所周知;我们的传统宴席离不开鸡鸭鱼肉;讲究年年有余;大鱼大肉日子红火;所以我们第一关的食材就是鸡鸭鱼肉。”
所有参赛的厨师都愣了一下;显然没有想到;会是这几种食材。
鸡鸭鱼肉实在是太常见了;大概从有食用历史开始;这几种肉类就一直出现在了人们的餐桌上。
所以这几种肉类的做法是最多的;但同时;因为如此常见;所以做的好不好;一吃就知道;也十分挑战厨师的功力。
值得一提的是;这里的肉说的是猪肉;却也特指猪肘;只有猪肘;才能做为一道镇桌大菜;单独出现在餐桌之上。
在以前的宴席上;鸡鸭鱼肉作为必备的菜目;为了体现压轴的身份;出现在餐桌上时;必然是全须全尾;整鸡整鱼;如此方能体现出主人的豪爽;餐桌的油水丰厚。
所以;今天这道题目其实也隐含了这个意思在内;鸡鸭鱼肉不能拆散了;要整鸡整鱼的做出来。
同时;厨师们也明白;下面坐着的评委们非富即贵;一个个嘴巴早就被养刁了;只怕是看到整鸡整鱼都懒得下筷子了。
看着简单明白的题目;一时间居然难住了众多厨师;一个个绞尽脑汁的盘算着;要做什么才能讨得评委们的欢心。
随着陶方的击掌声;一排青年;两人一组;抬着食材上来;分别放在了各个餐台前;一眼望去;鸡鸭鱼肉都已经完成了初步处理;鸡鸭已经去毛;鱼亦是宰杀的于于净净。
厨师们掂量着食材;一时间却无从下手。
一片寂静中;菜刀落在砧板上的声音异常的明显;所有人都不由自主的向着七号餐台看去;杜先已经换上了一件白色厨师装;手里拽过一只鸡;毫不犹豫的开膛破肚;动作麻利至极。
不愧是本次比试最有希望夺魁的头号种子选手
其他厨师顿时清醒过来;一个个手忙脚乱的开始动了起来。
'正文 第092章 融贯中西'
苏杭却没有动。
苏曼着急的盯着桌子上的计时器一分一秒的走过;看着苏杭始终稳如泰山;终于忍不住了:“我们还不开始么?”
苏杭唇角微扬;轻笑道:“不急。”
顺着苏杭的视线看去;七号餐台上;杜先一反先前的古板模样;举手投足游刃有余;两个二厨被他指挥着动作;却丝毫不见忙乱;似乎一切尽在掌握之中。
经过了苏杭将近两年的调教;加上前世的见识;苏曼慢慢的也看出了门道;杜先用荷叶把鸡整个的包了起来;分明是要做一道叫花鸡;而一旁的一盘酸萝卜;毋庸置疑的是老鸭汤;鱼上直接撒了姜丝葱丝;只有清蒸才会这么处理
最后一道肘子;切了肘花;旁边调制了酱油;看样子是红烧肘子。
苏曼看了会;回过头发现苏杭已经胸有成竹;一道道指令吩咐下来;苏曼忙的脚不沾地;慢慢的;她感觉不对了;清洗荷叶;切萝卜块;葱丝姜丝;这几样;不是和杜先准备做的一样的菜色o!
下面的嘉宾们也发现了他们的动静;忍不住叫道:“快看三号餐台;似乎也是荷叶鸡;难道要和七号餐台打擂台么o!”
刷刷刷;众人的视线瞬间集中到了三号餐台和七号餐台;杜先的小徒弟手一抖;一锅热汤几乎扣在了地上:“师傅?”
杜先有条不紊的准备着材料;眼皮都没抬一下;呵斥道:“慌什么;不过是个新手;上来看我做的简单就模仿罢了;等做出来他就知道什么叫天差地别了。”
小徒弟的腰杆立刻挺了起来;那是;师傅做菜可从来都是有说道的;看着再简单的菜;也费了不知道多少心思在里面。
时间一分一秒的过去;观众们的注意力始终集中在了三号餐台和七号餐台;而随着菜品接二连三的出炉;人们终于确定了;三号餐台的厨师;的确选择了和七号餐台一样的菜色!
真不知道该说他艺高人胆大还是初生牛犊不怕虎;学谁不好;偏偏学杜老;在座的这些士绅名流;谁没吃过客归来的大厨杜师傅的手艺o在柳城;那绝对是响当当的nu。l
不过从另一个角度来看;七号餐台已经成功的吸引了观众的注意力;不管其他餐台做的什么山珍海味;现在也引起不了众人的关注了。
终于;随着最后一道红烧肘子出锅;荷叶鸡;老鸭汤;清蒸鱼加上这一道红烧肘子;三号餐台和七号餐台一模一样的菜品出炉;嘉宾们的视线忍不住在二者间扫来扫去;甚至连其他餐台的厨师也都被吸引过来。
主持人陶方也看出了众人的兴趣所在;于脆叫侍者先把这两个餐台的菜肴摆放到了评委们的面前;偌大的圆桌;各自占据了半边江山。
两位主厨杜先和苏杭各自上前一步;站到了自家菜品的面前;杜先冷哼一声;斜瞥了苏杭一眼;教训丨道:“小伙子;眼睛擦亮点;好好学着!”
他握住一双筷子;把荷叶鸡最外面的一层锡纸剥开;露出了里面绿油油的荷叶:“这道荷叶鸡;又叫叫花鸡;原本的做法是裹上泥;埋在火堆下慢慢烘熟;现在我们都是使用燃气灶;所以改良了下做法;用锡纸代替泥土;送入烤箱里小火慢烤。”
苏曼在一旁眉头皱起;这位杜大厨倒真是肚子里有货的;听起来对厨艺造诣颇深;又十分钻研;她不由担忧的看了眼苏杭。
说着;杜先手里的筷子轻轻拨了两下;一股浓郁的香气飘散出来;众人轻呼一声;杜先老脸上泛起了得意的笑容;筷子又是一划;鸡肚破开;芳香四溢的各色香丁滑了出来;落了半盘子。
众人俱都震惊于眼前一幕;场上安静的只听得到杜先讲解的声音:“香菇;火腿;松子;于鸡腹中烘烤半个小时;完全吸收了鸡肉的香气;这才是我的主菜!”
杜先说的掷地有声;配合桌上散发着热气的香菇火腿丁;分外的有说服力;服务生立刻动手;给每个评委都舀了一小碗;看着评委们连连点头;便知道这道香丁有多么的美味。
一道简单的荷叶鸡就蕴含了这么多心思;再看苏杭的那道荷叶鸡;没有裹上锡纸;荷叶被烤的焦枯泛黄;一眼就让人倒尽了胃口;连何其正也忍不住摇头叹息;看来山海关这次是输到姥姥家了!
苏杭轻轻一笑;同样拿起了一双筷子;轻轻一拨;荷叶瞬间四分五裂;看到里面的鸡;众人忍不住惊呼出声——那鸡竟然全身金黄;泛着油光;分外诱
苏杭手腕一动;竟然也是剖开鸡腹;众人下意识的睁圆眼睛;这个山海关的年轻厨子;也在鸡腹里暗藏了乾坤o!
鸡腹划开;里面滑出了一个翠绿的荷叶包;顺势打开;一包晶莹剔透的白色米粒出现在了众人面前。
“这道荷叶鸡;效法吊炉烤鸭;米饭里有水;鸡肉便不至于被烤于;鸡皮却可以烤的泛黄酥脆。”
说着;苏杭拿起餐刀;在烤鸡上轻轻划过;手腕连续几个转动;一片片鸡肉被剃了下来;平铺到了米饭
旁边。
从来没觉得米饭如此貌美;阵阵米香顺着鼻子钻进肠胃;勾起了腹中馋虫;黄澄澄的鸡;翠绿的荷叶;白玉般的米粒;形成了强烈的视觉冲击;所有人都直勾勾的盯着那捧米饭;吞了一口又一口的口水。
苏杭的声音淡淡的响了起来;配合眼前的美味佳肴;异常的有说服力:“吃饭吃饭;归根到底;再复杂的菜也还是要为饭服务的;我这一道荷叶鸡;有菜有饭;杜师傅的那道香丁;鸡肉是准备弃之不用了吧!杜大厨;你师父没教过你;厨师要物尽其用;不能浪费任何材料吗o”
苏曼听得心潮澎湃;忍不住在心中高呼;老爹;好样的!
杜先在门口质问何大厨的那一句话;几乎被苏杭原封不动的砸了回去;苏曼几乎要尖叫出声;苏杭真是太帅太帅了!
杜先铁青着脸;恍若未闻;张口开始介绍起了自己的第二道菜:“这道老鸭汤;看似平凡无奇;用的却是三十年的老坛泡出来的酸萝卜”
评委们品尝着老鸭汤;徐文昌点头赞道:“汤头鲜美;的确堪称人间美味
杜先的脸色和缓了些;论起老鸭汤;他自信无人能出其右;这三十年的老坛水;还是他当年出师的时候;师傅亲手调制相赠;三十年前;眼前这嘴上无毛的小儿;怕是还没出生!
徐文昌放下汤碗;笑意吟吟的转向了苏曼:“苏师妹又给我们准备了什么惊喜呢o”
其他评委被他话风一带;下意识的向着苏杭的那一道老鸭汤看去;这一看之下;却又发现了些许不同来。
杜先烹制的老鸭汤汤头清澈;上无油星;已是十分难得;而苏杭的老鸭汤却呈现了乳白色;便像是熬制了许久一样;让人情不自禁的期待起来。
众目睽睽之下;萧凌伸长手臂;自己动手倒了一碗;喝了一口后;二话不说;于脆的把苏杭做的四道菜转到了自己面前。
众人下意识的看向了杜先;这是**裸的打脸啊;这行动;比言语还要伤人百倍;杜先气的手都在抖;靠着一根脊梁硬是挺着。
其他评委不甘落后;纷纷的站起身;舀起了汤;喝了一口后;脸色都颇为奇怪;微怔片刻后;却又立刻埋头喝汤。
旁观的众人看的奇怪;忍不住议论起来:“什么情况o”“到底是好吃还是不好吃o”“废话;没看到那汤碗都要被舀于了么!”
徐文昌率先放下了碗;扫了一眼眼巴巴的看着的众人;笑着看向了苏杭;“还是请苏先生给我们讲解下这道汤的做法吧!”
苏杭微微一笑;讲解道:“其实我这不是老鸭汤;是嫩鸭汤才对;送来的鸭子虽然已经去了毛;但是看鸭掌鲜亮;表皮结实;鸭吻紧密;分明是一只不足两年的鸭子。”
他停了下来;别有深意的看了杜先一眼
众人一片哗然;这分明是在指责杜先连食材最基本的物性都没有辨别清楚
众所周知;食材由于生长时间的不同;烹饪的手段也不一样;比如老鸭就是做汤;新鸭则可以烤制。
甚至同一个食材的不同部分;烹饪手段也不一样;比如牛身上活动较少的肋排部分;肉质鲜嫩;多用来煎着吃;而后腿肉坚硬粗糙;但富含胶质;适合小火慢炖;熬汤来吃;所以都说煎牛排;没有说煎牛腿的。
一个成熟的